1、 - 1 - 编号： 毕业论文初稿 课 题： 春节传统饮食文化比较分析 以越南粽子与中国饺子为例 学 院： 国际学院 专 业： 对外汉语 学生姓名： 学 号： 0971210102 指导教师单位： 桂林电子科技大学 姓 名： 职 称： 讲师 题目类型： 理论研究 实验研究 工程设计 工程技术研究 软件开发 2013 年 4 月 25 日 x - 2 - 摘 要 中越两国的传统文化从 古 以来一直都深刻地互相影响。春节 (俗称过年 )是两国的最大节日之一。两国此节日的活动以及意义都极大，其中有很多相同点如在腊月 23 日、除夕、 年初三天、元宵节等节日进行祭拜和庆祝新年，可 以 说春节是中越两国
2、节日的象征。在春节传统饮食文化中，如果越南粽子是越南食品的标志，那中国饺子就算是中国食品的标志。 关键词： 中国、越南、粽子、饺子、春节 - 3 - 目 录 引言 1 1 中越春节概述 4 1.1 春节来源 4 1.1.1 中国春节来源 4 1.1.2 深受中国日历影响的越南春节 4 1.2 一起拥有过年文化的越南和中国 4 1.3 中国过年饮食文化 5 2 中越春节中的饺子与粽子 5 2.1 中国饺子 5 2.1.1 概述 5 2.1.2 中国饺子与越南饺子 6 2.2 越南粽子 6 2.2.1 概述 6 2.2.2 越南粽子与中国饺子 6 3 中国饺子与越南粽子相比 6 3.1 特点相比
3、7 3.2 在人民一般生活当中相比 7 3.2.1 现在生活地位相比 7 3.2.2 发展过程相比 7 3.3 文化意义相比 7 4 结论 8 参考文献 8 致 谢 附录 - 4 - I. 中越春节概述 1.1 春节来源 1.1.1 中国春节来源 中国是一个历史悠久、民族众多、文化丰富的国家。 本地 (删除 )从农业发展起来的中国主要按农历来算节日和气节。春节算是中国最大最隆重的节日之一。春节的俗称是“过年”。关于春节和过年的来源有很多说法。有的说“年”是很久 以前的一种猛兽名字，人们因为 防御 它而想出许多方法，后来渐渐成为过年的习惯； 有的说春节的来源 是 一个叫“万年”的年轻人，为了创造
4、出算日子的方法而被皇帝用名字给一年开始的头一天起 名。无论是 哪 种传说 正确 (删除 )都不能否定一个事实：春节是中国最古老最隆重的节日之一。 1.1.2 深受中国日历影响的越南春节 越南春节（俗称农历节或传统节， 简称“节”）也是越南一年中 的 (删除 )最重要 的 节日。由于 悠久 (删除 )历史的原因，以前越南也跟一些亚洲国家一样，深受中国文化的影响， 春节就在其中 。立国自主后随着社会以及生活的发展 ,越南人过春节的习俗文化变得越来越丰富和特色。如果在历史中中国的春节日历随着治国者而改变，那么越南的春节一直都定在农历一月一日，包括前面腊月二十三日（灶君节）到后面一月十五日（元 宵节）
5、这些日子，都算是春节之中。 1.2 拥有相同过年文化的中国和越南 中国和越南都是拥有悠久历史和浓厚文化的国家，春节对两国来说都是一年中最重要的节日之一 。在这段时间 里 ,人们不仅仅能够保留祖宗的传统文化，还可以好好休息 ,收拾 房间 ，送去了一年 的 辛苦劳动，迎接一个快乐吉祥的新年。这也是大家聚会的时机， 因为平日里 ,每个人都在各地忙于工作 ,没时间跟家人团聚。 中越两国过年 系列 (删除 )活动基本上是一致的， 但是两国 还是保留了一些自己特有的传统风俗 ,主要 表现 在饮食方面。 说到以前的春节，不论是越南还是中国 ,在腊月二十三 日到元宵节之内的 很多活动是非进行不可 的 ，如腊月
6、二十三日祭拜灶君； 在 (删除 )腊月三十日吃团圆饭 ;在 (删除 )除夕放烟花； 在 (删除 )初一给孩子们发压岁钱； 在 (删除 )元宵节吃汤圆等等。 以现在的繁华社会，也许过年文化对人们，特别是年轻人已经淡 定 (删除 )多了。很多地方对春节传统文化以及春节中的 一 系列活动没有以前那么感兴趣了。有很多人一到春节就争取放假 时间 (删除 ),全家出 去旅游 ，根本不 理会 什么传统活动。也许在他们眼里， 不管是 中国春节传统文化如贴对联、画年画、守岁 ,还是越南春节传统文化如去花市、扫墓、拜访亲人 都不需要了 。 - 5 - 1.3 中越过年饮食文化 说到饮食，虽然两国之间 还 (删除
7、)有很多共同点，但是 春节具体的饮食文化还是稍有不同 .本论文不涉及 到 (删除 )太深刻的各个地方传统饮食文化， 只提及中国传统饮食文化或者越南传统饮食文化 中最具代表性的食物 .在春节期间，饮食是万万不可缺 少 的文化。现在社会发达了，也许人们天天都能吃到各种各样的菜， 不像以前那样兴奋地 等待春节，因为那时候只有到春节 时期 (删除 )才能吃到风俗特产之类的饮食。 提到中国春节饮食文化，吃的不可能不提到饺子、年糕、汤圆、鱼 .等等类似具有春节代表性的食品。每种饮食都有自 己的特色以及个别的文化意义 ,比如吃鱼 寓意 “年年有余”、吃年糕 寓意 “ 步步高升 ” 关于饺子的意义下文 章 (
8、删除 )会具体涉及。 说到越南过年传统饮食文化就拿下面两句 民歌 来描述吧： Tht m da hnh cu i Cy nu trng pho bnh chng xanh (ca dao) 肥肉瓜葱红对联 旗竿鞭炮绿豆粽 （民歌） 仅仅两句 民歌 就能把越南春节传统饮食文化描述出来。其中 最 重要和 最 有代表性的还是粽子。 II 中越春节中的饺子与粽子 2.1 中国饺子 2.1.1 概述 中国饺子已有 千年的历史，起源于东汉 代 (删除 )，是中国北方春节期间不可缺少的食品。相传饺子在 1800 年以前是由一个 叫张仲景的医生 创造出来的。原 来的 名字是“娇耳”。刚刚被发明的饺子是与药 一
9、起 用的 ,到了三国时期人们才开始把饺子当成食品用。在发展过程中“饺子 ”这个名字不是一直使用的 ,经过每个朝代它的名字都有所改变。现在的饺子是中国人包含北方人之内的日常食品，深受欢迎。 随着社会的发展，现在人们对饮食 精彩 (删除 )的要求也提高了很多，所以现在的饺子也有各种各样的形式 ,也有各种各样的颜色。但饺子的原本形式也是普遍形式还是半月形或者角 形的，颜色主要是白色的。成分主要是由面粉、猪肉和葱 构 成的。饺子可以单独吃（蒸饺），有时候也可以当成一种汤吃（ 馄饨 ）。 - 6 - 2.1.2 中国饺子与越南的饺子 中国饺子从形成到现在已有千年历史，主要有两种肉饺子和菜饺子，但是最普通
10、的还是肉和菜混在一起的饺子。饺子的外皮是面粉的，抱起来像半月形。 饺子的发展过程中曾经有很多名字，其中有“水饺”这个名字。 在发展过程中 ，中国饺子就进入 了 越南，并被越南人吸收以及改变成一种 独具 特色的日常菜：水饺。 越南水饺里面没有葱，只有猪肉、胡椒、鱼露以及新鲜的虾。水饺的外形只是圆圆小小的，一般人们把水饺放 进 热水后马上捞出来 ,然后跟其他原料放在一起。越南水饺不单独吃 ,而 是 跟着其他成分比如猪肝、煮鸡蛋 .混用。现在越南的水饺形式也比以前丰富很多。有的地方还有炒水饺、炸水饺 .最能保留水饺的形式和做法 的 还是在越南胡志明 市 的一些华族饭店。 2.2 越南粽子 2.2.1
11、. 概述 越南粽子起源于雄王时代，大概有四千年的历史。越南粽子是越南饮食的 精华，也是春节时期不可缺少的食品。相传雄王的第六王子参加王子之间比赛的时候被神灵报 梦，所以就把天地最通用的粮食 即 大米做成粽子，以感谢天地年年保护人民。从此，一直到现在，过了 4000 年粽子还是能保留它 的 (删除 )最初的 名字以及意义。 随着社会的发展，越南北方和南方的风俗文化也有所不同，从 而 引出粽子的变化。越南北方粽子一般都是方块 状 ，而南方的粽子通常是柱形的。但 不管形状如何变化 ，做粽子的原料还是一样的， 有绿豆、猪肉、糯米和用于 包裹粽子的 一种越南特有的树叶。煮粽子起码要八个小时以上，记得 小
12、时候每年腊月 27、28 日晚上全家常常 围 着粽子锅， 边 看粽子边聊天，特别 开 心。 2.2.2. 越南粽子与中国 的 (删除 )粽子 中国也有粽子，而且它还 有着 不小的文化意义，只不过中国粽子不是春节的应节食品而是端午节的应节食品。 跟越南粽子不同，中国粽子一般有三角状、四角状和枕头状，主要由糯米、栗子、 肉等做成，但中国粽子不仅有咸的，还有甜的， 而不像越南粽子一般都是咸的。 上面也说过，中国粽子是端午节的传统食品，不像越南饺子只是 用于 (删除 )日常食品。中国粽子对中国人来说 还是 (删除 )有不小的文化意义和传统意义。 III 中国饺子与越南粽子相比 不约而同，越南粽子和中国
13、饺子都有千年的历史和 重 大意义，同样是春节传统饮食 中 的最重要食品之一 ，可以说越南粽子与中国饺子都是两国春节的灵魂食品，是保留传统文化的第一目标，也是保留传统文化的第一精神！ - 7 - 3.1 特点相比 越南粽子原料中的最主要原料就是糯米，也 有 大米，是人民 几 千年以来的 日常 食品。传说 中是 (删除 )雄王时代的第六王子浪刘为了参加父亲举行的 厨艺 比赛日夜头痛，因为他虽然身为皇子，但本身跟 平 民们没有什么差别，所谓的财富金钱他什么都没有，所以不知道应该 为 雄王做什么特 色 菜才行。有一天他睡觉时梦见一位神灵对他说，天地万物中没有什么比大米更珍贵 的 ，就拿大米 来(删除
14、)当成原料 来参加比赛 吧。 的确 ，天地万物之 中 的确 (删除 )没有什么比大米更 普通，但它却非常重要。当然比大米 珍贵 的食品 还是有的。 提到什么 原 料比大米 相当 (删除 )珍贵呢？这个也许只有大麦了！虽然麦子算是欧洲人的主要食品，但是不能否认，世界上没有哪 种 食物 能和大米旗鼓相当。恰好世 界上最重要的两种原料在越南粽子和中国饺子上得到体现 。而且两者都是 包 在外面的， 那是有原因的 ，关于这 点 我们下 面 再仔细探讨。 做越南粽子与中国饺子的准备工作以及时间也是差不多，都是腊月 28、 29日，如果中国饺子要在除夕那天 12 点以前包好，那越南粽子也一样，一定要在除夕
15、12 点前煮好。 3.2二者在人们日常生活中的比较 3.2.1 现在生活地位相比 中国人有句俗话：好吃不如饺子，可见中国饺子在人们一般生活中有 多么 大的意义。现在的中国不仅仅北方人吃饺子了， 南方人也 会吃饺子，人们可以把它当成主菜 吃 (删除 )或者当成小吃 东西 (删除 )都行。随着社会的需要 ， 现在饺子的形 状 变 化 (删除 )得越来越丰富多彩。越南粽子也不列外，如果小时候只能等待 (删除 )到春节才能吃到粽子，现在可好多了，什么时候都能吃到粽子，而且现在不仅仅是一种一斤一个的粽子了，现在的粽子也是各 种 各样的大小，也不只是煮着吃了，可以把它炸起来然后 再吃，特别好吃 的 (删除
16、 )。 3.2.2 发展过程相比 如果千年前 ，当 (删除 )饺子刚开始被发明的时候，它只有治病的功能，那到了唐代人们就开始把饺子当食品了。慢慢 的 ，不知道从什么时候饺子已经是中国人们生活当中不可缺少的食品了。在这个方面越南粽子不同， 4000 年前它被当成食品，现在还是食品，说它是日常食品嘛，有点不 夸张 ，但说它不是 ， 那也不对 。但它的地位比中国饺子在中国人心里的地位稍逊一筹。 3.3. 文化意义相比 越南和中国都属于亚洲的两个东方国家。历史以及文化基础都特别深厚。两千年 历史 (删除 )以前 ， 越南曾经被北 属千年，所以深受中国文化的影响。国家解放后 ， 那种影响还 继续延续 下
17、去。同时解放后越南民族 在 建国过程 中 ， 在这阶段 (删除 )新风俗习惯不停地出现，但 或多或少 还是 受 了中国的影响。所以可- 8 - 以说，越南粽子是 万万至少的东西算是 (删除 )特属于越南人民 的 (删除 )而不 受 北属时期影响形成的。 IV 结语 身为东方国家，拥有悠久历史，越南 和 (删除 )文化与中国文化有很多相同点。或者说由于千年北属的历史 原因 ，现在的越南文化深受中国文化的影响。但是越南 文化 (删除 )还是有很多特有的风俗习惯。在春节传统饮食文化中越南粽子就是典型的 例 子。通过对比越 南和中国两国的春节传统饮食文化，我们更多 的了解越南粽子与中国饺子的相同点，也
18、算是更多 的 了解两国文化 中一小 部分的特色。 参考文献 1 李英儒编著的春节文化，山西古籍出版社， 2-4 页、 83 页。 2 红红火火吃饺子 王水记， 初一年级第五册 3 春节来http:/www.nhabaobinhdinh.vn/news/detail/nguon-goc-tet-nguyen-dan-6231.html - 越南网站 4 绿色粽子 越南土地灵魂 http:/congdoan.most.gov.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=417%3Abanh-chng-xanh-linh-hn-tt-vit-banh-chng-xanh-linh-hn-tt-vit&catid=56%3Athu-gian&Itemid=86&showall=1 5 越南春节以及春节意义http:/.vn/channel/5087/201302/Ngay-Tet-Viet-Nam-Ve-dep-cua-van-hoa-Viet-2220421/ 6 饺子与发明故事 发明与创新 2001.7 - 14 页
