餐饮业卫生整改措施重点餐饮业卫生整改措施重点餐饮业要全面贯彻实施餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，组织从业人员仔细学习和把握规范内容，并抓好以下重点环节：1、布局合理，食品处理区均应设置在室内。食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与用法后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置，防尘防鼠防虫害设施齐备。2、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积参照餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范附件1的规定。3、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。4、原料选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫、合格证明等;入库前应进行验收，出入库时应登
