1、 毕业设计（论 文） 11 级 专业 题 目： 毕业时间： 二 O 一四年六月 学生姓名： 指导教师： 班 级： 2013 年 11 月 1 毕业论文（设计）申请表 学生姓名 学 号 所学专业 食品加工 所在系部 动物科学系 毕业论文（设计）选择题目 编号： 题目： 从食品添加剂的使用谈食品安全的重要性及可采取的措施 系部审批： 年 月 日 毕业论文（设计）任务书 论文题目 从 食品添加剂 的使用谈食品安全的重要性及可采取的措施 毕业论文（设计）的要求： 文 献资料的查阅 根据选定的毕业论文 (设计 )题目，查阅、检索有关的国内、国外文献资料，充分了解本领域内的现状与发展。在查阅文献资料过程中
2、，培养学生综合分析、比较鉴别、判断归纳的能力。 毕业论文 (设计 )参考资料不少于 30 条。 撰写要求 1、在论文 (设计 )撰写过程中，应体现勤于思考，善于探索，勇于创新的科学精神，要运用所学的理论知识去解释、解决社会现实生活或生产活动中，或个人工作中的实际问题。论文应层次分明、数据可靠，说理透彻、推理严谨、立论正确。 2、毕业设计应有设计图纸的要求，需 要进行试验的，要有试验内容的设计方案，试验数据的采集、整理、分析。 3、不可将毕业论文 (设计 )写成“调查报告”、“工作总结”或主要反映实际现状与问题，缺乏理论深度，与所学专业知识缺乏有机联系的文章形式。 4、文字表述。注意毕业论文 (
3、设计 )的结构应严谨，层次应清楚。语言要朴实、简练，注意学习使用科研论文特有的科学语言，不可过于繁琐，不可使用过于夸张虚饰、感情色彩过于浓重的文学语言。 5、除要求签字的地方和论文评语用手写体外，论文其他部分都必须用电子稿件。 6、规格 主要参考资料： 周德翼，吕志轩 食品安 全的逻辑 北京 :中国农业出版社 1999 年 王靖 食品安全 北京：中国农业出版社， 1997 刘宇 食品添加剂的危害北京：中国农业出版社， 2003 张明玉 解决食品添加剂问题 北京：中国轻工业出版社， 2001 张兵 针对食品添加剂的对策 北京：科学出版社， 2004 刘旭岩 食品安全的重要性 北京 :中国轻工业出
4、版社 ,2000. 学 生 （签名） 年 月 日 指导教师 （签名） 年 月 日 i 目录 摘 要 . ii Abstract . ii 从食品添加剂 的使用谈食品安全的重要性及可采取的措 . 1 第 1 章 绪论 . 1 第 2 章 食品添加剂详述 . 2 2.1 食品添加剂的含义 . 2 2.2 食品添加剂与食品工业的关系 . 2 2.3 食品添加剂的作用和危害 . 2 2.4 我国食品添加剂行业存在的问题 . 4 2.4.1 非食品添加剂被一些企业违法使用 . 4 2.4.2 用伪劣添加剂 . 5 2.4.3 食品添加剂的残余量的控制问题 . 5 第 3 章 含食品添加剂的食物名单 .
5、6 第 4 章 食品安全问题及食品安全的重要性 . 7 第 5 章 国务院针对食品添加剂所采取的措施 . 9 第 6 章 社会公众针对食品添加剂所采取的措施 . 9 结 论 . 10 参考文献 . 11 致 谢 . 13 ii 从食品添加剂的使用谈食品安全的重要性及可采取的措施 摘 要 安全一直是人们所关心的问题，俗话说“病从口入，祸从口出”，自然而然食品安全就成为人们最关心的问题。尤其近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡这些食品安全隐患使得我们现在一想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕， 可能
6、消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析，会让我们对食品添加剂有进一步的了解，并且揭示出哪些食品中含有添加剂，以及国家及社会公众所采取的措施。 关键词：食品添加剂 安全 措施 健康 Abstract As we all know, good health is more important than wealth. Food gives us energy, so we must have enough food to keep healthy. iii we should eat more fruit and vegetables and
7、 less meat, and we also must have right kinds of food. A cup of milk a day can help make us healthy as well. Different foods help us in different ways, if we eat too little or too much, or if we choose the wrong food, we may become sick, so we must have meals three times every day . Its necessary fo
8、r us to have healthy eating habits. Health is the guarantee of one s happiness. Without a healthy body, one cannot do what he wants to, not to mention accomplishing his goals in life. One can keep fit in three ways. First, he is to pay attention to hygiene. Stay away from viruses, which means. one s
9、hould wash hands, take baths frequently, eat and drink properly. Stay away from bad life habits, such as smoking and overworking, which severely damage the body organs. Secondly, one is to exercise regularly. He may go jogging, swimming, bicycling, playing basketball and so on. Exercises will improv
10、e one s ability to resist diseases. And last but not least, he should be optimistic, fearing no difficulties and obstacles, and always being in high spirits. Only in good health as well as in high spirits can we greet the future, which is full of competition and challenges and strive to achieve our
11、ambitions energetically. 1 从食品添加剂的使用谈食品安全的重要性及可采取的措 第 1章 绪论 随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。 民以 食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有
12、重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。 近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、大米里中掺的石蜡等等问题， 这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，以至于有人大声疾呼：“我们现在还能吃什么？”可见对食品添加剂的正确认识对我们十分有利。 2 第 2 章 食品添加剂详述 2.1 食品添加剂的含义 经过查询的相关资
13、料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 2.2 食品添加剂与食品工业的关系 现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展。目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。 1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可
14、以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高； 2）食品添加剂改善了食品的色香味。有 些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。 总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。 在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。 2.3 食品添加剂的作用和危害 食品添加剂可以起到 提高食品质量和营养价值，改善食品感观
15、性质 ，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用 。 按其来3 源、功能和安全性 可以对 食品添加剂 进行 分类。 按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等 22 种，按安全划分为 A、 B、 C 三类。 其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就 无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的
16、一部分，调剂着我们的生活。 尽管食品添加剂给我们带来便利，可是 食品添加剂 一般 在食品中添加的量极少，一般拉制在 0.10.019/kg 之间 。即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡， 据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有 7.5 万人因食盐过量而患心血管疾病，其中 2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的 4 倍 ，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回 的后果。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。 亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，主
17、要用作肉制品加工的发色剂， 可以 保持肉类食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松 。但是事情总有两面性， 亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺， 而且它也是 属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5 克就可引起中毒， 3 克可致死 。 2008 年 6 月 9 日，武昌区粮道街中学初三年级的程某某等 6 名学生以及湖北美术学院的 12 名学生 在一快餐店进 餐后先后出现出现 恶心 、 呕吐 、 头晕 、 头痛 ，继之口唇、指端出现 紫绀 症状， 经省人民医院专家组 临床 会诊为：亚硝酸盐食物中毒 。检测后才发现 厨房操作 间使 用的食用盐的亚硝酸盐含量超过国家标准的 534.24 倍 。这又是一起
18、食品添加剂超标使用所造成的不幸的事件，所以在平时我们要特别注意对人体具有极大危害的食品添加剂的使用。 其他的添加剂如防腐 剂，如果 过量不仅能破坏维生素 B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症 。 面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，对肝脏功能会有不同程度的损害 。 酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等若使用色素过量，4 长期食用后，人体健康会受到影响，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害 。 磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流
19、变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂 ， 过量 不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆 种种添加剂超标导致难以想象的严重后果使我们不寒而栗。 2.4 我国食品添加剂行业存在的问题 现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质 ，使我们要清楚的知道，它在满足我们
20、的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。 2.4.1 非食品添加剂被一些企业违法使用 非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。 2010 年 8 月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。 卫生部食品用香料、香精使用原则明确把纯乳、原味发酵乳等 20 种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。 国家标准食品添加剂使用卫生标准中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。 2010 年 7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进 行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的
