2021生物技术在食品加工及其他方面的应用.docx

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生物技术在食品加工及其他方面的应用专题1传统发酵技术的应用考点一果酒和果醋的制作前置作业比较项目菌种生物类群代类型菌种来源果酒制作_生物_型_上的酵母菌果醋制作_生物异氧需氧型变酸的酒表面的菌膜两种菌种的本质区别是_。果酒制作果醋制作制作原理菌种_ _反应有氧条件下，大量繁殖：反应式为：_无氧条件下，酒精发酵：反应式为：_氧气、糖源_足时：C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O_糖源、氧气充足时：_O2CH3COOHH2O发酵条件最适发酵温度_ _ 空气前期：_氧；后期：_氧需要充足的_时间1012 d 78 d3完善制作流程4判断正

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