精品文档，欢迎下载锌是人体必需微量元素之一，是人体内第二丰富的微量元素，在人体内含量仅次于铁，约23克。锌分布广泛，几乎所有组织器官均含有锌，以肝、肾、肌肉、血浆、视网膜、前列腺为高，头发、皮肤中也不少。锌作用很大，在体内与200多种含锌酶有关，参与核酸代谢、蛋白质合成、基因表达、免疫调节等许多重要过程。锌通过参与合成含锌唾液蛋白、味觉素，制造味觉细胞、营养味蕾，对味觉及食欲起促进作用。人的味觉主要是靠分布在舌头和上颚的味蕾来感知种种滋味。人的味觉细胞寿命短，用过即亡，但会不断地再生。人唾液味觉素中含有锌离子，它稳定细胞结构，营养味蕾，产生味觉。因此，人体缺锌很重要的表现就是味蕾功能减退，味觉敏感度降低，味觉差，甚至丧失。老年人容易缺锌老年人是极易缺锌的。这是因为，老年人体质渐衰，口腔、食管、胃、小肠和大肠运动功能均有不同程度的减弱，胃酸及各种消化酶分泌量减少，活性减低，造成老年人进食量减少，吸收功能减退，各种营养素摄入不足，包括锌；另外，老年人容易患各种慢性疾病，如动脉硬化和某些代谢性疾病，被迫饮食清淡，常年吃素，荤素搭配不当，从而影响锌的摄入、吸收和利用，加重
