精品文档，欢迎下载脱干净的飞鸭。厨师长和蒸笼的合影切菜红红火火这个是咸烧白（这边叫墩子膀音，墩子和膀是两种，墩子切成条形，膀切成三角形) 的准备过程, 已煮8成熟（如上图) ，然后抹酱油入油锅炸至表皮起泡，成金黄色。后面会有油炸的图和成品图。基本是肥肉，入口肥糯咸香。一般人最多能吃两三片。鸡脚，肚子，猪耳，猪尾等，是准备下卤水锅卤制的。卤好的鸡脚飞鸭，成品正在炸制的“墩子膀”。飞鸭，大家直接拿手抓着吃就可以。卤好的牛肉，猪耳朵，猪尾巴。正在炸制的“墩子膀”烧白。接下来的工序就是切，码，蒸，定晚，上桌。酥肉。酥肉在很多地方都在自己制作，餐馆也有。在这里的做法的不同之处：一般都是用里脊廋肉制作，这边会有一些肥肉在里面，这样吃起来口感似乎更好。只是比例要恰当，要不就腻了。在码肉的时候还会加入自制的豆瓣酱以及姜蒜小葱花椒等，别有风味。码好味定碗的“墩子膀”以及粉蒸肉，还有“圆子”。墩子膀经过炸制后切成长条形（墩子）和三角形（膀），皮面朝下放置碗中，加盐菜，姜蒜末，酱油等。粉蒸肉和“圆子”的制作过程后面会讲到。凉菜大集合。由近及远，分别是：毛肚，牛肉，猪尾，猪耳，猪小肚，珺把子，牛肉
