三、微量元素铁（ iron，ferrum,概述 生理功能 吸收代谢 缺乏表现 参考摄入量及食物来源,一）概述,铁是人体含量最多的必需微量元素，总量4 5g 来源： 人体内的铁：2种存在形式：功能性铁和贮存铁 血红蛋白 60% 75% 功能性铁 肌红蛋白 3% 含铁酶类 1%(细胞色素、过氧化物酶等) 辅助因子、运输铁（运铁蛋白） 铁蛋白（ferritin） 贮 存 铁 25%-30% 含铁血黄素（hemosiderin） 分布：肝、脾最高，其次肾、心、骨骼肌、脑,二）生理功能,1、构成血红素蛋白质，参与体内O2与CO2的转运： 血红蛋白、肌红蛋白 血红蛋白 氧合血红蛋白 2、促进红细胞的形成和成熟 Fe2+ 正铁血红素 血红蛋白 3、参与体内维生素A的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过程 4、对机体免疫功能的调节作用：机体抗感染能力增强,幼红细胞 卟啉,珠蛋白,三）吸收代谢,吸收部位：十二指肠和空肠 食物中的铁有两种存在形式：血红素铁和非血红素铁 血红素铁：血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁，可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，不受植酸、磷酸等因素的影响
