食源性疾病及其预防,食源性疾病,食源性疾病（Foodborne disease）： “通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”，即指通过食物摄入的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。 三个基本要素： 传播疾病的媒介-食物； 食物中的致病因子-导致人体患病； 临床特征-急性中毒或急性感染,食源性疾病,范畴 食物中毒 经食物而感染的肠道传染病 食源性寄生虫病 人畜共患传染病 食物过敏 食物中有毒、有害污染物所引起的慢性中毒性 疾病等,食源性疾病,流行情况： 食源性疾病和食品安全是一个日趋严重的公共卫生问题。 目前世界上只有少数几个发达国家建立了食源性疾病年度报告制度，且漏报率相当高。 我国于2001年建立食源性疾病监测网，开始进行全国性的食源性疾病监测。 2010年，食品安全法实施以后，食源性疾病报告系统覆盖全国31个省（直辖市、自治区）。 引起食源性疾病的致病因子： 1. 生物性因素 （1）细菌及其毒素 引起细菌性食物中毒的病原菌; 引起人类肠道传染病的病原菌 （2）寄生虫和原虫 （3）病毒和立克次体 （4）有毒动物及其毒素 （5
