营养师理论题.docx

.单选题1 、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( ) 和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A) 被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C) 氨基酸分类(D) 蛋白质的生物价标准答案：a2 、 食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。(A) 称量法(B)微量凯氏定氮法(C) 灰化法(D) 系数计算法标准答案：d.c3 、 食物中含氮量占蛋白质的() ，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4 、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。(A) 消化率(B) 实际消化率(C) 表观消化率(D) 真消化率A B C D标准答案：