食物如何防水阅读答案 食物如何保存阅读答案 阅读下面的文章，完成第1921题。（共8分） 食物从生产收获到分销到都市里的消费者手中，总需要一个过程，少则几天，多则几周甚至几个月。在这个过程中，食物如何保存就成了一个重要的问题。 全部人都盼望吃到新奇食物。一般而言，刚刚收割的植物或者新宰杀的动物有着很好的风味。但是在后续的保存中，植物体内的生化反应还会连续进行，但是缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往不是我们所喜爱的。对肉类来说，肉类特有的香味物质一般并不稳定，简单氧化。更重要的是，这些食物很简单成为致病细菌生长的乐园，现代食品加工中掌握细菌差不多是最关键的方面。而且，植物中的细菌生长还可能把硝酸盐 转化成亚硝酸盐，而后者可能转化为致癌物质。通常人们把没有经过加工和储存处理的食物也都叫做新奇食物。但是 收割或者宰杀之后比较久的 新奇食物，在养分和平安方面都会变差。 假如把食物保存在低温下，那么上述的反应都会减慢，细菌的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。但是一般的低温（比如冰箱的保鲜温度4度）下并不能让这些 反应和细菌的
