酱油生产许可证明施细则-条据书信.docx

酱油生产许可证明施细则-条据书信 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。 二、基本生产流程及关键掌握环节 (一)基本生产流程。 1.酿造酱油：原料蒸料制曲发酵淋油灭菌灌装 2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液调配灭菌灌装 (二)关键掌握环节。 1.酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。 2.配制酱油:原料(管理)、酿造酱油的比例掌握、灭菌。 (三)简单消失的质量平安问题。 1.食品添加剂超范围和超量用法; 2.微生物指标超标。 三、必备的生产资源