1、人体必需的七大营养素 一个人要延续生命,必须要吃东西,食物中的有效成分叫做营养素,它们是人体维持正常代谢的物质基础。人体所需的营养素不下百种,但都可以概括为 7 大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中,蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内“燃烧 “后释放出能量。其他营养素虽不能直接产生热量,但对维持各种正常的生理功能以及机体生存来说,也是必不可少的。 能量的主要来源D D 碳水化合物:首先我们来说碳水化合物,碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。它的来源很广,包括:粮谷类食物,如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等,水果类,如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、
2、葡萄等,坚果类,如瓜子、花生、核桃、开心果等,蔬菜类,如胡萝卜、番薯、南瓜、土豆等。一般说来,对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入,碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者,应该占到全天总热量的 5565。膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖,头晕、心悸、脑功能障碍等,严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。所以,每天应摄入的碳水化合物为 200350 克,并且还要注意粗粮与细粮合理搭配。 人体器官构成的主要物质D D 蛋白质:蛋白质只是每天的副食,不是每天热量的主要来源
3、,但却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料,如果长期供应不足可导致消瘦、贫血、免疫力下降等,所以蛋白质不能少。每人每天蛋白质的需要量是每天每公斤体重 1 克,一般为 50 克左右,只应占到每天总热量的 15左右。它的食物来源主要有各种瘦肉、鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。 但是对并发肾病的糖尿病患者,必须要注意摄取优质蛋白质,如鱼类、禽类、瘦猪肉、牛肉、牛奶等,特别是牛奶及其制品,可以减轻肾脏代谢的负担,是糖尿病患者的优良选择,而豆类等植物蛋白应少吃。 产热最高的营养素D D 脂肪:脂肪也是机体重要的热量来源之一,其产热的效能最高,1 克脂肪可产生 9 千卡能量,而 1 克碳水化合物
4、和蛋白质产生的能量为 4 千卡。脂肪除了能保持体温,抵御寒冷,是重要的能源储备,还是机体内器官和组织的重要组成部分,也为一些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过量除了会引起高血脂使人发胖,还会使人发胖,加重胰岛素抵抗,不利于血糖控制。 每天的脂肪供能应占全天总热量的 2025,其中动物性脂肪不超过 25 克,植物性脂肪不超过 75 克。动物性脂肪来源于猪油、肥肉、动物内脏等;植物脂肪的来源为豆油、菜油、花生油及核桃、芝麻等。肉、牛奶和奶制品中也有一定数量的脂肪,而饼干、蛋糕、油炸食物等也是脂肪的重要来源。 在脂肪来源的选择上,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例以 2:1 为宜。不饱和脂肪
5、酸能促进胆固醇的代谢,降低胆固醇,主要存在于橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油中,坚果类食物中也含有较多的不饱和脂肪酸。而动物(猪、羊、牛)油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸。 生命之源DD 水:水是维持生命最重要的物质,一个人的 70都是水组成的。有的糖尿病患者由于“三多一少”症状比较明显,就有意的控制自己饮水,这种做法是绝对错误的,只会反而使病情加重。身体缺水,会使血糖浓度升高,还会造成各种代谢障碍,所以,每天饮入充足的水是非常必要的。但是,对肾脏不好,有水肿的糖尿病患者,则要另当别论。所以说糖尿病人在科学合理饮食的基础上,每天的水要喝够,不要等渴了才暴饮,另外还要注意不要喝含糖的饮料,
6、白开水就是最好的饮料。 体内的多面手DD 维生素和矿物质:维生素与矿物质都是机体不能缺少的物质,它们的种类繁多,在这里就介绍几个与糖尿病关系密切的。 维生素 C:广泛的存在于新鲜蔬菜水果中,对预防糖尿病肾病和糖尿病白内障有益,还能降低妇女患糖尿病的危险。 维生素 E:能够延缓糖尿病视网膜病变的进展,它广泛分布于动植物油脂、蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等食品中,在麦胚油、玉米油、花生油、棉子油中含量更丰富。 维生素 A:存在于动物肝脏、蛋黄、深绿色叶蔬菜、黄色蔬菜(胡萝卜,甘薯,冬瓜,南瓜) 、黄色水果(杏,桃,甜瓜) 、芦笋、花椰菜(绿) 中,缺乏时易加重糖尿病眼部并发症。 B 族维生素:存在于荞
7、麦、燕麦、绿叶蔬菜、蛋类中,缺乏易引起糖尿病周围神经病变。 钙、磷:是人体骨骼和牙齿的主要组成,缺乏易致骨质疏松。奶和奶制品、虾皮、海带等含钙丰富,磷的食物来源有鱼及海产品、牛肉、米糠、麦麸等。 铬、镁:。铬的来源有米糠、麦麸、坚果、奶制品、鱼虾等,镁来源于肉蛋类、绿色蔬菜、坚果、海产品等。如果缺乏都可增加胰岛素抵抗 锌:主要来自动物性食物,如禽类、海产品、瘦肉等,缺锌会使胰岛素分泌减少,造成血糖升高。 第七大营养素DD 膳食纤维:膳食纤维又叫粗纤维,直到上世纪 70 年代,膳食纤维才正式被冠以七大营养素之一的称号,它具有减肥、降血脂、降血糖、通便、抗癌等功能,并且其本身不产生热量,还容易使人
8、产生饱腹感,因此糖尿病患者应该比一般人摄入更多的膳食纤维。富含膳食纤维的食物包括:菌菇类木耳、蘑菇等、紫菜,粗粮如玉米、高粱、燕麦、荞麦。蔬菜、水果、薯类、豆类中膳食纤维的含量也比较高。糖尿病患者每天的推荐摄入量在 3040 克,但过多的摄入也会起反作用,如腹泻、腹痛,甚至肠梗阻。 科学搭配,合理营养食物的品种这么丰富,所含营养也各不相同,那么对于糖尿病患者来说,应该怎么选择适合自己的呢?总的来说,糖尿病饮食的原则是:饮食要均衡,营养要合理,维持理想体重;减少高糖食物的摄入;适量选用粮谷类和含淀粉高的薯类;多选用碳水化合物含量低的蔬菜和膳食纤维高的食物;减少油脂,避免含脂肪高的食物和油炸食物;烹调食物要清淡,少用盐和调味品;饮食要定时;并且要及时根据医师和营养师的指导来规范和调整自己的饮食行为,以取得更好的治疗效果。