有养分的食品添加剂阅读答案:用法食品添加剂的危害 八、（2021年重庆市） 有养分的食品添加剂 元无心 梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简单变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。 果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kn）化合物。这种醌化合物很简单相互连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以挺直被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来爱护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，爱护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新奇”的颜色。 在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以挺直添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，许多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。 抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中常常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现迷人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。
