1、1浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法餐饮单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工的过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督，称为“阳光厨房 ”。“阳光厨房” 通过公开食品安全相关信息和餐饮单位厨房内部操作过程、让社会公众直观地了解食品加工过程管理情况，更好地督促餐饮单位规范操作，保障食品安全。开展“ 阳光厨房” 建设，有利于引 导社会公众主动参与食品制作加工监督，让消费者看得清楚、吃得放心；有利于企业主动接受群众监督，增强行业经营透明度；有利于强化企业自律行为，规范操作流程，内抓管理、外塑形象。建设“ 阳光厨房 ”是省政府和省局列入 2014 年目标管理责任书考核的重要内
2、容，为切实推动和完成全省重点餐饮单位的阳光厨房建设，特制定浙江省“阳光厨房 ”建设标准和考评办法。一、建设标准“阳光厨房” 建设由操作展示和信息公示两部分组成。1、操作展示。 “阳光厨房 ”操作展示内容 为原料清洗、切配、烹饪 、专间 、餐具消毒。展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网 视频，不同展示内容可任选一种或多种展示方式。22、信息公示。 “阳光厨房 ”信息公示内容有 许可证、餐饮等级、食品安全承诺、食品添加剂使用情况和自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂等。公示方式应在店内明显位置、菜单和互联网公示。3、鼓励项目。鼓励使用高清监控摄像设备，鼓励在互联网上进行操作
3、展示和信息公示，鼓励公示主要食品原料采购信息（具体建设评定标准见附件 1）。二、考核办法1、考核指标。2014 年各市特大型、大型餐馆和学校食堂（不含幼托机构）总数的 20%建设“ 阳光厨房” 。浙江省“阳光厨房”建设考核指标考核指标 业态地区特大型餐馆数 量大型餐馆数 量学校食堂数 量 总 数 20%杭州 114 1366 1094 2574 515宁波 79 656 883 1618 324温州 98 534 630 1262 253湖州 30 416 308 754 151嘉兴 59 359 432 850 170绍兴 35 336 694 1065 213金华 26 274 541 8
4、41 168衢州 14 59 328 401 81舟山 20 155 128 303 613台州 43 288 687 1018 204丽水 2 117 361 480 96义乌 4 96 119 219 44合计 524 4656 6205 11385 2280说明：1、特大型餐馆和大型餐馆采用 2013 年 12 月各市上报的统计数据。2、学校食堂采用2012 年度浙江省餐饮服务监管数据统计汇编数据，不含幼托机构。3、考核时以当时的实际数据为准。2、考核方式：省局抽调有关人员组成考核组，采取实地查看的方式进行抽查。每市抽签检查 2 个县（市、区），每个县（市、区）抽签检查已上报实施“阳光厨
5、房” 的餐馆和学校食堂各 5 家。3、考核时间：各市于 2014 年 10 月 31 日前，向省局报送本年度“阳光厨房 ”建 设总结，附本地区 实施“阳光厨房”单位名单（见附件 2）。2014 年 11 月份开始，省局组织考核。三、工作要求1、加强领导，明确责任。各地要将实施阳光厨房工作纳入餐饮服务食品安全监管的重要内容，分管领导亲自抓，分解任务，细化目标，明确责任，确保“阳光厨房” 建设目标顺利完成。 42、典 型 示 范 ，注 重 实 效 。各 地 要 以 2012 年 和 2013年 度 的 省 级 餐 饮 服 务 食 品 安 全 示 范 单 位 和 示 范 学 校 食堂 为 重 点 ，
6、督促指导做 好 食 品 安 全 保 障 水 平 的 提 升 工 作 ，完 善 “阳 光 厨 房 ”建 设 ，充 分 发 挥 典 型 示 范 作 用 。省 局 将“阳 光 厨 房 ”建 设 纳 入 2014 年 省 级 餐 饮 服 务 食 品 安 全 示范 单 位 评 价 验 收 标 准 。 3、广 泛 宣 传 ，营 造 氛 围 。各 市 要充 分 利 用 各 种 载 体 ，广 泛 宣 传 阳 光 厨 房 建 设 工 作 的 目 的 意 义 ，营 造 阳 光 厨 房建 设 工 作 的 浓 厚 氛 围 ，让 消 费 者 参 与 监 督 ，对 食品制作加工的过程看 得 清 楚 、吃 得 放 心 。同
7、 时 强 化 餐 饮 单 位 自律 意 识 ，推 动 餐 饮 行 业 诚 信 体 系 建 设 ，有 效 控 制 食 品 安全 风 险 ，防 止 群 体 性 食 物 中 毒 事 件 的 发 生 。5附件：1 浙江省“阳光厨房”建设评定标准内 容 要求和扣分标准 分值 扣分 加 分 得分 备 注1. 原料清洗展示。展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面，每缺一类扣 2 分。122. 切配展示。展示 动物性、植物性、水产品分类切配画面，每缺一类扣 2 分。123. 烹饪展示。展示烹 饪和成品摆放画面。未展示烹饪画面，扣 6 分；未展示成品摆放画面，扣 6 分。124. 专间展示。展示制作加工和成品
8、摆放画面，未展示扣 22 分。展示预进间洗手消毒和进入专间画面，未展示。22操作展示5. 餐具消毒展示。展示消毒画面，未展示扣 12 分。 12信息公示 6.公示许可证 、餐 饮等级 、食品安全承 诺，每缺一类扣 5 分。101.展示方式为玻璃隔断、大厅视频 、互联网视频。不同展示内容，可任选一种或多种展示方式。2.学校食堂操作应在就餐大厅明显位置展示，并接入学校相关管理人员电脑予以监督。3.信息公示应在店内醒目位置， 添加剂可在菜单上公示。4.鼓励使用高清监控摄像设备，鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示。5.加分项：互联网每展示一项内容另加 2 分，每公示一个主要食品原辅材料品种加 2 分
9、，最多加 10分。67.公示食品添加 剂使用情况和自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂，每缺一类扣 5 分，每类公示不全扣 3 分。20说明：1、评定要求具体内容可以合理缺项。2、扣分项中每小 项扣分分值相加不超过该内容设定的分值。3、标化分数=实得分数应得分数100（保留小数点后一位），标化分数+加分分数= 得分。4、得分 70 分以上（含 70 分）为达标。5、为 一票否决。附件：2 各市实施“阳光厨房”建设单位名单序号 单位名称 详细地址 业态及规模 联系人 手机 备注7说明：本表由市级餐饮服务食品安全监管部门填写，于 2014 年 10 月 31 日前上报省局。填报单位（盖章）： 填报人： 联系电话： 手机： 年 月 日
