第三章 食品中主要的微生物,第一节 发酵食品微生物 一、食品工业中常用的细菌及其应用 二、食品工业中酵母菌及其应用 三、食品工业中霉菌及其应用 四、发酵肉制品中的微生物 五、干酪的发酵微生物 六、其它发酵食品微生物,第三章 食品中主要的微生物,第二节 食品中腐败微生物 一、肉类、禽类及海产品中的微生物 二、乳与乳制品中的微生物 三、果蔬及其制品中的微生物,第一节 发酵食品微生物一、食品工业中常用的细菌,A. 乳酸菌及其在食品工业上的应用 发酵乳制品 蔬菜和水果的乳酸发酵食品 B. 醋酸菌及其应用 食醋 C. 谷氨酸产生菌及其在味精生产中的应用,A.乳酸菌,概念 “乳酸菌”非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要类群，因而通常称乳酸细菌为乳酸菌。 分布 乳杆菌属（Lactobacillus） 链球菌属（Streptococcus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 片球菌属（Pediococcus） 双歧杆菌属（Bifidobacterium,发酵乳制品,发酵乳制品的种类 酸制奶油、干酪、酸牛乳、嗜酸菌
