按酶的分子组成分为： 单纯酶：只含蛋白质部分 结合酶：属结合蛋白质 由蛋白质部分 和 非蛋白质部分组成。 酶蛋白 + 辅助因子,决定反应的 种类和性质,决定反应 的特异性,小分子有机化合物 (常含维生素,金属离子,第十八章 维生素与微量元素（vitamins and Microelements,概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但体内不能合成，或合成量很少而不能满足体内需要，必须由食物提供的一组低分子有机化合物。 维生素缺乏可引起维生素缺乏病,维生素的分类,维生素按其溶解性不同分为两大类： 一、脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin) ：包括维 生素A、D、E、K 四种。 二、水溶性维生素(water-soluble vitamin) ：包括B 族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、 B12、泛酸、叶酸和生物素共8种）和 维生素C,脂溶性维生素,包括：维生素A、D、E、K 特点： 1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结 合蛋白特异结合而运输
