大学课件之食品微生物学绪论.ppt

食品微生物学,绪 论,什么是微生物？ 微生物是指一切肉眼看不见的，形体较小的生物的总称。 微生物有哪些种类？ 细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、担子菌、单细胞藻类、 病毒等,微生物有哪些特点？ 1. 体积小，种类多 2.分布广，数量大 3.繁殖快，代谢旺 4.易变异，适应强 5. 食谱杂、易培养,微生物学的发展,1.形态学时期,2.生理学时期,2.生理学时期,3.现代微生物学时期,什么是食品微生物学？ 专门研究微生物与食品之间的相互关系的科学。 食品微生物学的研究内容 1. 研究与食品有关的微生物的活动规律； 2.研究如利用有益微生物为人类制造食品； 3.研究如何控制有害微生物、防止食品发生腐败变质； 4.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标