五、食物中毒,一）食物中毒的概念 是指食品被病原微生物或微生物产生的毒素、有毒的化学物质污染后，进入人体消化道而引起的以急性过程为主要症状的疾病。 （二）食物中毒的特点 1.潜伏期短，来势急剧 2.与饮食有关 3.患者具有相同或相似的症状 4.没有人与人之间的直接传染,三）食物中毒的分类 从食物中毒产生的原因可将其分为以下四类： 1. 细菌性食物中毒 2. 真菌性食物中毒 3. 化学性食物中毒 4. 有毒动植物性食物中毒,1. 细菌性食物中毒,根据中毒的原因可将其分为感染性食物中毒和毒素性食物中毒。 （1）感染性食物中毒 病原菌污染食品后，在食品中大量生长繁殖，这种含有大量活菌体的食物被摄入人体后，会引起消化道感染而导致中毒现象。 （2）毒素性食物中毒 某些有害微生物污染食品后，在适宜的条件下生长繁殖，并产生毒素，人误食后导致的食物中毒现象,沙门氏菌,沙门氏菌类群：使人致病的沙门氏菌 使动物致病的沙门氏菌 对人和动物均能致病的沙门氏菌 生物学特性：G-，短杆菌，无芽孢和荚膜，周生鞭毛，兼性厌氧菌，最适生长温度37，但是在18-20 也能生长繁殖。该菌对热的抵抗力很弱，60经2030分钟
