第八章,生物技术,考点1 发酵技术在食品制作中的应用 1.乳酸发酵,1)原理：乳酸菌在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。 (2)应用：制作酸奶、泡菜等。 2.酒精发酵,1)原理：酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳,和酒精,2)应用：制作馒头、面包，酿酒等,考点2 食品的保存,1.食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐,败的主要原因,2.食品的保存原理,1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的,温度等,2)创设一定的条件，把食品中的微生物杀死或抑制其生长,繁殖,3.一般食品的保存方法,1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。 (2)现代食物保存方法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻,真空包装、添加防腐剂等。 4.果蔬的特点及保存方法,1)采摘后的果蔬还具有呼吸作用等,2)一般采用适当降低贮藏的温度和湿度、降低氧气浓度,增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期,考点3 克隆技术的应用,1.克隆技术的概念：人工诱导的不经过受精作用而获得新,个体的方法(通常指动物)。 2.原理：生物的无性生殖,3.克隆技术的发展和应用：植物的营养繁殖和组织培养； 克隆羊多莉
