第八章生物技术,发酵技术在食品制作中的应用 基础梳理 1.乳酸发酵： (1)原理：_在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。 (2)应用：制作酸奶、泡菜等,2.酒精发酵,乳酸菌,酵母菌,1)原理：_在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化 碳和酒精。 (2)应用：制作馒头、面包，酿酒等,考题精练,A,1.(2017 年福建省)下列属于发酵食品的是( A.酸奶 B.豆浆 C.米饭 D.薯条,2.(2016 年湖北孝感)下列有关发酵技术的叙述，错误的是,A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料 B.发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与 C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分 地供应氧气 D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的 范围内,解析：在发酵食品的制作过程中，有些微生物需要氧气， 有些微生物不需要氧气。如制作果醋时，用到的醋酸菌属于嗜 氧菌，需要通气；制作果酒时，酵母菌不需要氧气，则需密封,答案：C,食品的腐败原因和保存方法 基础梳理 1.食品的腐败原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐 败的主要原因。 2.食品的保存原理： (1)
