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发酵工程 篇一：发酵工程 发酵工程 第0章 绪论 一、发酵工程的概念 1、 传统定义 发酵：酵母作用于果汁或发芽谷物时产生二氧化碳的现象。巴斯德认为，发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程，是生物获得能量的一种方式。 2、生化学观点 氧化还原反应 3、工业微生物 利用培育微生物来制得产物的需氧和厌氧的任何过程，所培育的生物细胞包括微生物细胞、动物细胞、植物细胞。 4、发酵工程在生物工程中的位置 基因工程 细胞工程 发酵工程 酶工程 产物 产品 产品 三、发酵工程的基本内容 1、发酵过程的组成部分： （1） 确定种子培育和发酵培育基的组成 （2） 培育基、发酵罐附属设备及管道的灭菌 （3） 大规模纯种培育物的生产 （4） 最优生长条件下微生物的生长 （5） 产物的提取与纯化 （6） 发酵废液的处理 2、发酵工程的应用