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发酵工程ppt 篇一：其次章 发酵原理 01.ppt.Convertor 其次章 发酵原理 请带着以下问题听课： 1.为什么说微生物是工业发酵的灵魂？ 2. 微生物生命活动的3个假说； 3.发酵原理的讨论内容； 4. 发酵学的基本理论框架。 微生物的特点：体积小；种类多；分布广； 繁殖快； 便于培育； 简单发生变异； 人工培育不受季节、地域的限制。 自主生存 独立存在 5 6 工业发酵过程是微生物群体生命活动的动态过程，这个过程是五花八门、千变万化的。具体表现为种种多样性，譬如微生物种群的多样性、微生物养分类型的多样性、微生物培育条件的多样性、目的产物的多样性、微生物生长与目的产物生成的偶联方式的多样性等等。 6 7 细胞 单细胞蛋白（白色食品，蓝色食品） 生物转化 结构简单的有机产品（譬如甾醇的生物转化) 细胞的产物 酶（如葡萄糖异构酶等）