酒店中餐服务员培训.docx

酒店中餐服务员培训 篇一：餐饮行业及酒店服务员培训课程 厅面人员点菜留意事项： 1依据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。 2客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得准时提示客人。 3客人已点菜肴估清时，准时告诉客人换菜，并推举与估清菜肴相像的菜肴。 4客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特别要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。 5称鱼处应当在称鱼完成后重复所点鱼的种类，重量等。 6台号、桌数写清晰，时间也一并写上。 7分单部门单据分清晰。 8点完菜以后应向客人复述一遍。 9鱼的做法应写明。 10急推菜肴的推销（最大限度削减餐厅的损失）。 11用餐过程中征询客人看法。 12商量：上错菜、上不去菜的处理方法： 13商量：退菜的处理方法，退海鲜的处理方法： 14菜肴的搭配方法： 15主动推举客人店内饮品；