氨 基 酸 代 谢,第 九 章,Metabolism of Amino Acids,蛋白质的生理功能和营养价值Physiological Function and Nutrition Value of Protein,第一节,一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能,一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补,二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动,催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等,每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19KJ (4.1 KCal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供,三）蛋白质可作为能源物质氧化供能,二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述,氮平衡(nitrogen balance) 指每日氮的摄入量(食物中的蛋白质)与排出量(粪便和尿液)之间的关系,氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人,氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇、恢复 期病人,氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、严重烧伤 、出血、消耗性疾病患者,蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g-50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g,氮平衡的意
