食品微生物学,第四章 微生物的营养与生长,一、微生物细胞化学组成 C、H、O、N 占干物质总量的90一97 S、P、K、Ca、Mg、Fe 占310,二、营养物质及其功能,一）碳源 （二）氮源 （三） 矿质元素（含微量元素） （四） 生长因子 （五） 水份 （六） 能源,1、定义： 凡是可以被微生物用来构成细胞结构和代谢产物基本骨架的含碳化合物，统称为碳源。 2、碳素的主要作用 A、构成细胞的有机物质的碳架 B、为生命活动提供能量 3、碳源种类： 无机碳-如CO2 ，自养微生物碳源。 有机碳-化能异养微生物碳源和能源，包括单糖、寡糖、多糖、有机酸、醇、芳香化合物及烃类等,一）微生物的碳素营养,二）微生物的氮素营养,1、定义： 凡是可以被微生物用来构成细胞结构和代谢产物基本骨架的含氮化合物，统称为氮源。 2、氮源种类： 分子氮 无机氮NH4+和NO3- 蛋白质、氨基酸等有机氮,三）微生物的矿质营养,1.大量元素：需要量在10-4mol/L以上 S、P、K、Ca、Mg、Fe 2.微量元素：需要量在10-4mol/L以下 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、镍、钨、硼等。 3.作用：细胞结构成分、
