食品中最耐热的微生物？ 冷藏食品-辐射杀菌以杀灭芽孢？ 如何控制芽孢菌对食品腐败的影响,杀菌工艺,一般杀菌工艺多采取4-5D或5-6D，但低酸罐头为杀灭最危险的A、B型肉毒梭菌，主张用12D。 高温工艺指示菌：嗜热脂肪芽孢杆菌B. stearothermophilus 最适温度50-65，最高生长温度70-77。 杀灭热解糖梭菌C. thermosaccharolyticum、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌（Desulfotomaculum nigrificans）的5D方式（Dr 为3-4min ）121/20min,平酸”菌是一种能使某些罐头酸败而又能形成芽孢的厌氧菌。常见的种类有嗜热脂肪芽胞杆菌和凝结芽胞杆菌。 嗜热脂肪芽胞杆菌，嗜热、兼性厌氧 。最低、最适和最高生长温度分别为28，5065和7077，在pH6.87.2生长良好，当pH值接近5时就不能生长。 凝结芽胞杆菌，兼性厌氧，最低、最适和最高生长温度分别为18，5560和5560，能适应较高的酸度，能在pH值4.5以下的酸性罐头食品中生长，所以又称为嗜热酸性芽胞杆菌。 肉毒梭菌：严格厌氧 枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌：中
