食品微生物学Food Microbiology,讲授内容,第一章绪论 (2) 第二章 食品微生物基础 (18) 微生物对环境变化的反应机制 耐酸、耐热、低温生长等 (4) 菌膜、损伤细胞及不可培养的活性微生物、孢子及其重要性(4) 食品微生物生态学 (2) 食源性微生物致病机理 (2) 食品微生物的检测及计数方法 (2) 微生物指示菌类和微生物标准 (2) 微生物发酵和腐败机理 (2,讲授内容,第三章食品中主要的微生物 (6) 发酵微生物及发酵产品 果蔬及其制品中腐败微生物 禽畜制品和水产品中腐败微生物 第四章 食品微生物的控制体系和方法 (6) 常用的抑菌方法 (2) 食源性致病微生物风险评估(金黄色葡萄球菌) (3) 工业控制体系 (HACCP, Biodefense) (1,Food microbiology fundamentals and frontiers,Factors of Special Significance to Food Microbiology MicrobialSpoilageof Foods, Foodborne Pathogenic Bacteria
