第四章细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌 的利用,细菌真菌使人或动植物生病,提问,细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那他们对我们人类是否有益处呢,人类对细菌和真菌的利用,1.温开水糖干酵母搅拌后置于温暖处。 2.温开水糖干酵母搅拌后置于寒冷处。 分析：（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因,葡萄酒,泡菜,细菌、真菌与食品的制作,馒头、面包-干酵母,酿酒-啤酒酵母,酸奶、泡菜-乳酸菌,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,议一议保存这些食品的常用方法,细菌、真菌与食品的保存,1）脱水法：香菇、木耳,2）渗透保存法：果脯,原理：用糖除去水分,3）腌制法：咸鱼,4）晒制与烟熏法：腊肉,原理：用盐除去水分,5）巴氏消毒法：牛奶,6）真空包装：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌类生存环境,7）罐装法：罐头 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,细菌、真菌与食品的保存常用方法,抗生素的发现,细菌、真菌与疾病
