工艺流程图及食品卫生管理各项制度.doc

工 艺 流 程 图供应食品米饭、 稀饭烹调加工采购索证工艺流程验收入库出库领入厨房淘洗加水入电蒸饭柜或电煮稀饭锅内蒸饭或煮稀饭供应给职工食用蔬菜烹调加工釆购验收入厨房拣摘清洗切配烹调加工供应给职工食用鱼、肉及其制品烹调加工采购验收索证粗处理（如打鳞、去鳃、 去内脏、去皮毛清洗）入冰柜存放或者直接切配烹调加工供应给职工食用热干面、炸酱采购验收索证入厨房入电煮锅中开水捞煮面、米粉烹调加工捞取配调料供应给职工食用食堂食品安全突发事件应急处置预案为了做好可能发生的食品安全突发事件应急处置工作，确保应急处理工作高效、有 序地进行，最大限度地减轻食品安全突发事件造成的损失，保障顾客的身体健康和生命 安全 ,特制订本预案。一、工作原则树立“安全第一”的思想，坚持以预防为主，分级负责、加强协作。 二、组织机构与工作职责（一）本局成立食堂食品安全突发事件应急处置领导小组，其组成成员为：组长：法人或负责人成员：厨师、服务员（二）工