酒店工作标准、考核标准.doc

酒店工作标准、考核标准题目：餐厅服务员的注意事项 部门：餐饮部日期：二0一九年五月 （1）保持台面上整洁。如有剩余食物，用叉勺等用具或口布、杂物夹子清洁，不可直接用手去拿。（2）摆台的餐具一定要完好无损。（3）客人不小心打翻水杯后，一定要用餐巾吸净水分，然后将清洁的餐巾平铺上面，再将各种餐具依旧摆放。（4）上菜前，要先移动台面上的餐具，留出空位，再上菜。发现台面不能再有空位时，要征求客人意见，将剩下的菜分给客人再拿走空盘，但不要勉强客人。（5）上菜、上汤时注意手指的位置，勿使手指伸到汤水中，拿杯子要握底部。（6）上餐具和饮料时，应从客人右边用托盘送上，撤餐具、酒具时从客人左边进行。（7）凡上菜肴和饮品，要依先主宾，（后次宾，先女宾后男宾的顺序进行。（8）斟茶和酒水饮料只能八分满。（9）台面上要有足够的调味品和烟缸供客人使用。(10)经常更换骨盘和烟缸。更换烟缸时，应用右手将清洁工的烟缸放置在欲更换烟缸的上面