贵州省现制饮品加工卫生规范编制说明一、规范制定的意义：随着人民生活水平的提高， 现制饮品越来越受到公众的青睐，消费量剧增。由于现制饮品在存放、 制作等环节极易受到微生物的污染， 造成微生物大量繁殖， 尤其是在炎热的夏季， 存在极大食品安全隐患1。现阶段省内现制饮品存在如下突出问题：1.缺乏卫生标准及规范（仅上海、浙江等出台了辖区内饮品的地方标准），食品安全监管部 门不能对省内现制饮品的生产和销售实施有效监管。2.由于省内现制饮品无卫生规范， 商家操作较随意， 未对现制饮品的制作过程实施有效监管，产品易受操作场所、生产条件、工具及人员等不可控因素带 入微生物污染，存在较大安全隐患，危害消费者健康。3. 风险监测数据显示微生物指标异常偏高。2010年2014年，省食品药品监督管 理局组织了四次全省范围的现制饮品的风险评估评价性抽样，仅10 % 样品在监测限值范围内。主要原因是现制饮品制作无食品杀菌工艺， 易受污染的环节较多，微生物安全控制很难得到保障；制作、食用时 间未做严格限制，均易导致微生物的大量
