餐饮行业安全工作机制1、店面管理 （1）、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 （2）、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 （3）、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 （4）、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 （5）、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 （6）、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 （7）、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 （8）、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 2、从业人员个人卫生管理制度 （1）、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上
