防食品污染措施 根据食品卫生法规定，依照食堂规模的大小，应当有相应的食品原料处理、加工、贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。 （一）、食品卫生 1、采购运输 （1）采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。 （2）不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。 2、贮存、保管 （1）根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。建筑上用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。 （2）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。 （3）盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 3、制作过程的卫生 （1）制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食
