有机化学食品改革研究论文（共2篇）.doc

第1篇：食品安全事故频发背景下大学有机化学教学改革研究一、在有机化学教学中增加食品安全知识的必要性在高等师范院校化学教学任务中，有机化学是一门专业必修课。其中有机化学系统讲授了各类有机化学食品的结构和性质的关系及其相互转化的方法。目前的有机化学课堂讲解的内容更多侧重有机理论基础知识。基于应用型本科人才培养的理念，非常有必要在现有的有机化学理论课的相关章节系统讲解食品添加剂及农药残留物的化学成分、理化性质、作用机制、危害及检测方法。这样，可使有机化学在突出基础知识的基础上，与时俱进，更具有新颖性和实用性。二、食品安全事故的分类及相关物质的化学组分和物化性质等食品安全问题主要包括非法添加剂的添加和农药的残留两大类。这些物质主要为有机化合物。其中，非法添加剂按其化学成分主要涉及：醇类化合物，如“瘦肉精”；酯类化合物，如塑化剂；偶氮类化合物，如苏丹红；杂环类化合物，如三聚氰胺等。而农药残留成分则主为有机膦、有机氯和氨基甲酸酯类化合物。1.瘦肉精