浅谈商业用厨房火灾的防护 随着国民经济的高速发展，餐饮业日趋兴旺，宾馆、酒楼、饭店林立，且逐渐向大型化的方向发展，厨房灶具所用的燃料，也从上个世纪60年代以燃煤为主被现在的以燃气、燃油所代替。因明火作业、高温油锅及排烟罩、风管内所堆积的油垢所引发的厨房火灾日渐增多，严重威胁着人们的安全与正常活动。 本文就目前商业用厨房火灾的起因及火灾防护进行粗浅的探析。 宾馆、酒楼、饭店商业用厨房火灾引发的原因因油锅持续高温引发的火灾：商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温时，锅内温度逐渐达到燃点（315左右），油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看，油锅起火大约20秒后，火势便发展到猛烈阶段。若未能及时有效地扑救，可迅速引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。如1999年湖州织里通益大酒店，厨师在煎鱼时，因油温过高起火，引燃周围可燃物，发生火灾；油锅持续高温发生火灾损失最大的，是发生在四川达川市达川商城，因底楼餐厅厨房油炸锅起火，造成商城特大火灾，死伤15人，过火面积1.3万平方米。
