食品微生物学 第十三章 微生物引起的食物中毒.ppt

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2021/8/13,1,第十三章 食物中毒与食品源病原微生物,第一节 食物中毒概述 一 食物中毒 一般认为,凡是由于摄入了各种有毒食物而引起的,以急性过程为主的疾病,统称为食物中毒。 二 食物中毒的特点 1. 潜伏期短,大约进食后0.5-24hr相继发病,来势急剧,短时间内可能有大量病人同时发病。 2. 与食物有密切的关系,所有病人都食过同一种食物。 3. 所有病人都有急性胃肠炎的相同或相似的症状。 4. 人与人之间没有直接传染,当停食该种食物后,发病即可控制。,三 常见食物中毒类型 食物中毒按病原分类有以下4种类型 细菌性食物中毒:奶粉中毒 真菌性食物中毒:霉变甘蔗中毒 化学性食物中毒:农药、亚硝酸盐等 有毒动植物性食物中毒:发芽土豆、河豚鱼中毒等 我们只讨论由微生物引起的食物中毒。当人误食了含有大量微生物或微生物毒素的食品后,就会发生不同程度中毒。能在食品中产生毒素的微生物多见于细菌和霉菌。,第一节 食物中毒概述,2021/8/13,4,食品腐败变质给人类带来的危害,细菌性食物中毒 食物中毒 真菌性食物中毒,引起肠道传染病及人畜共患病,2021/8/13,5,第二节 细菌性食物中毒

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