第11章 食品制造中的主要微生物及其应用,食品制造中的主要细菌及其应用 食品制造中的酵母及其应用 食品制造中的霉菌及其应用 食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用,主要内容,第一节 食品工业中常用的细菌,乳酸菌及其在食品工业上的应用 醋酸菌及其应用 谷氨酸产生菌及其在味精等调味品中的应用 黄原胶产生菌及其应用,一、乳酸菌及其在食品工业上的应用,乳酸菌的概念及其分布 乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要类群，因而通常将乳酸细菌之为乳酸菌。乳酸菌主要分布在： 乳杆菌属（Lactobacillus） 链球菌属（Streptococcus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 片球菌属（Pediococcus） 双歧杆菌属（Bifidobacterium）,（一）乳杆菌属（Lactobacillus）,1乳杆菌属的形态特征： 细胞呈杆状，多为长杆状、短杆状及棒杆状，一般成短链排列。革兰氏染色阳性，通常不运动，无芽孢。,各式乳酸杆菌,（一）乳杆菌属（Lactobacillus）,2乳杆菌属的生理生化
