2021/8/13,1,第14章 食品卫生与食品卫生微生物学检验,第13章 食品卫生与食品卫生微生物学检验 第一节 食品卫生 所谓食品卫生是指“为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”，即食品在它的原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益于健康的。食品不能含有营养成分以外的、认为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。,第一节 食品卫生 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 中华人民共和国食品卫生法第四条指出：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 这一条就明确地规定了食品的卫生要求。,一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 食品首先应当是无毒无害的（所谓无毒无害，一般指不造成人急性、慢性疾病，不构成危害而言，或者是某些食物虽含有有毒有害物质，但在正常情况下，不致危害人体健康。 其次, 食品应当具有一定的营养要求。在这里营养要求不仅要包括人体所需要的各种营养素，而且还应包括该种食品的消化吸收率以及人体维持正常生理功能而应发挥的作用。（如保存期过长的奶粉, 溶
