啤酒生产的基本原理和流程一、概述啤酒:是以优质大麦为主要原料,啤酒花为香料,经糖化发酵酿造而成的含CO2和少量酒精的饮料。世界上产量最大的酒种:全世界产量约为1.4亿吨,我国年产量在1,000万吨左右。营养丰富:“液体面包” 二、酿造啤酒的原料 大麦 酿造水 酵母 啤酒花 辅料:大米 、玉米、小麦、淀粉等大麦适于酿造啤酒的原因:大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类;大麦种植遍及全球;大麦的化学成分适合酿造啤酒;大麦非人类食用主粮。(一)大麦1.分类六棱大麦:籽粒不整齐,蛋白质含量,淀粉含量;酶活力,尤适于辅料用量增加的情况,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定。四棱大麦:六棱大麦的变种。二棱大麦:籽粒整齐,蛋白质含量 ,淀粉含量,浸出率高,溶解度较好,是酿造啤酒的最好原料。2.大麦的主要成分:淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和麦胶物质(二)酿造水1、软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。2、淡色啤酒用水的要求:无色无臭、透明,无浮游物,味纯正,无生物污染;铁、锰含量低(