啤酒发酵实验(共16页).docx

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资源描述

实验室啤酒发酵一、 实验目的:熟悉静止培养操作,观察啤酒发酵过程,掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。二、 实验原理:啤酒酵母将麦芽汁发酵,产生酒精等发酵产物(啤酒)。三、实验器材:. 100升发酵罐。 . 010O BX糖度表。 (3).10-30可调生化培养箱。培养基:1. 麦芽汁发酵培养基10 Plato, 50升,糖化制取。2. 麦芽汁琼脂培养基:麦芽汁加2琼脂,自然pH。3. 麦芽汁液体培养基:酵母扩大培养用。 菌种:啤酒生产用酵母菌株。四、实验步骤:(1)麦汁制备 (2)酵母菌种分离纯化与质量鉴定 (3)菌种扩大培养(4)啤酒主发酵:麦汁50升,10OBX ,11接种量107个细胞/mL 主发酵,11,57天至时结束(嫩啤酒)。在主发酵过程中,每天测定下列项目:糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、-氨基氮、还原糖、酒精度 、pH、双乙酰。然后以时间为横坐标,这些指标为纵坐标,叠画于方格纸上。(5)后发酵五、作业要求(1). 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图,

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