1、 1 毕业设计 开题报告 工业设计 低碳厨房设计 一、 选题的背景、意义 The kitchen has evolved into more than just a room of undistinguished storage cabinets and cooking utensils. It has become a key gathering place where people go to eat, drink and be merry. In some respects, it is the most popular spot in the home1. 厨房已经演变成的不仅仅是一间
2、的储物柜对付还有厨具。这已经成为一种关键的聚会场所 ,在那里人们去吃、喝和快乐。在某些方面 ,这是最受欢迎的地方回家。 传统概念上的厨房是人们用来清洗和烹调食物的地方，而对于现代人而言，厨房已经不仅仅是为了完成烧菜做饭而存在这一单一任务，人们逐渐把厨房设计成了充满情趣的地方。随着 “生活在厨房 ”理念的进一步延伸，厨房逐渐成为家居空间的主角，以 “厨房的生活主角 ”为核心的价值理念得到更为明显的体现，很多家居环境空间的营造都是为了衬托厨房 的美感，体现厨房的价值，人们越来越关注厨房的空间与品位，这已成为一种流行趋势 2。 旧式的厨房令人感觉狭窄、封闭叉脏乱，相信需要做饭的人一定都希望自己家中能
3、拥有一个明亮、干净的厨房，使做饭成为乐事，而不是一件苦差事。近年我国厨房设计引进西方厨房的设计理念，深受现代人的喜欢。简约的风格使视觉宽广了很多，摩登又优美的厨具做菜的心情变得不 样 3。 低碳经济的发展模式就是在实践中运用低碳经济理论组织经济活动，将传统经济发展模式改造成低碳型的新经济模式。具体来说，低碳经济发展模式就是以低能耗、低污染、低排放和高效 能、高效率、高效益 (三低三高 )为基础，以低碳发展为发展方向，以节能减排为发展方式，以碳中和技术为发展方法的绿色经济发展模式。低碳经济是实现城市可持续发展的必由之路 4。 烹调时的油烟气和液化气燃烧产生的废气是室内空气污染的主要来源之一，厨房
4、油烟气和液化气燃烧产生的废气成份复杂，主要包括：一氧化碳、二氧化碳、水蒸汽和油雾等。如何处理，净化这些废气是发展低碳经济的首要要针对的问题 5。 2 二、相关研究的最新成果及动态 1.现代家居厨房设计的主流形式 目前在我国，厨房设计包括以下几种类型： (1)封闭型厨房。把烹 调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的 。 (2)开放型厨房。将餐室与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式； In their ongoing search for competitive differentiation, restaurateurs are
5、now turning to open kitchen design as a unique selling proposition6. (3)家事型厨房。将烹调同家事如洗衣等劳动集中于一个 空间的厨房形式； (4)起居型厨房。将厨房、就餐、起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式 7。 2.普及型厨房和舒适性厨房的分类依据 厨房跟人们的日常饮食密切相关，随着人们生活水平的提高，厨房的设备越来越多，功能日浙加强。总结起来，厨房主要有 8个功能：食品加工功能；清洗功能；油烟处理功能：食物冷藏功能；物品储藏功能：清洁消毒功能：垃圾处理功能；智能化功能。根据厨房功能的不同，将厨房
6、分为普及型厨房和舒适性厨房。普及型厨房应具备食品加工、清洗功能、油烟处理、物品储藏、食品冷藏等基本的功能， 厨房应设置燃气灶、洗涤池、抽油烟机、排气道、厨柜、冰箱等基本设备。舒适性厨房在具备基本功能的同时，还应具备其他的某些扩展功能，如清洁消毒功能、垃圾处理功能、智能化功能等，设置热水器、消毒柜、洗碗机、烤箱、垃圾粉碎机、各种智能化接口等设备，来满足人们多方面的需求 8。 3.目前厨房环境现状 (1).功能不完整 功能不完整主要表现有： 当前存在着追求形式美，忽视炊事行为功能要求的倾向。厨房尚不能包容全部贮藏、备餐，烹调、配餐和清洗等功能。 厨房的贮藏功能不够。表现在厨柜功能不全。很多厨房家具
7、柜体内设有一层或多 层搁板，贮物灵活性不够，而且柜内 (包括吊柜 )贮藏功能也未能细化如过多的抽屉、过滥的搁架，使得功能不明确。另外，我国的厨房家具五金裟饰配件种娄不够齐全、功能欠缺、品种少、3 质量粗劣，在一定程度上也制约了厨柜功能的多样化和灵活性。 (2).厨房中污染现象严重 “非典 ”的出现让人们的健康观念和卫生愈识都有了明显的提升。在我们的居住环墙中，厨房是一个对饮食卫生和住宅整体的卫生状况有关键性影响的部位就现状而言，绝太多数住宅的厨房空间中都存在着或多或少的卫生问题。厨房污染源包括许多方面： 烹调时燃料燃烧过程产生的有害气 体及食用油开温过程产生的有害气体，如CO， SO2等； 有
8、机和无机垃圾及燃料残渣等；厨房家具材料不环保引起的污染，表现在：板材污染。台面污染 (天然大理石存在放射性的隐患 )辅材污染 (在安装过程中，一部分是要在现场进行裁切组装的，容易被忽略的是封边不严密，这样有害物质容易挥发出来 )。 (3).厨房中秩序混乱，管线布置缺乏协调 至今在许多厨房设计中没有以操作行为及必要操作空问为依据，没有综合土建、永、电、暖、煤气及建筑产品协同进行统一设计，使本来面积有限的厨房不能得到有效的利用。此外，厨房管线布置缺乏协调，不利于 管道暗藏、隐蔽，来考虑燃气或电热水器的位置蛆及管道、排气道等的安装，且各种管线布局接口等方面没有严格的统一标准造成各工种各自为政各专业过
9、分强调本身的特点而不是服从使用功能，没有考虑放口设备及装修的要求。 4.未来厨房设计的趋势 “双厨 ”设计将成为主流。近年来中国人的生活发生着巨大变化，人们越来越注重对自己生活空间的设计，装修观念已经从以前单纯追求实用到现在追求美观与实用相结合，环境心里学和设计心理学在设计中越来越受到人们的关注。因此，依据中国人生活饮食习惯而设计的 “双厨 ”必将成为未来厨房的发展趋势。所 谓 “双厨 ”，也叫 “复合式厨房 ”就是将中厨、西厨有机地整合在一起，封闭炒菜区域以及开放备菜区域：将厨房空间分为烹饪区、备餐区、就餐区。中国人所习惯的是煎炸炒煮等高油烟的烹饪方式。而且中国人对厨房的使用频率非常高，每天
10、既要做饭。独立封闭的中厨为油烟大的热炒问，是污染区，可用门隔开并对外有窗或用透明玻璃隔开，使房子保持空气4 清新；西厨是备菜空间或制作冷餐，使用微波炉、电饭煲操作的场所，为洁净区，可以敞开与餐厅或客厅相连，使之成为家人聚会、接待亲友的一个休闲空间，更体现“Kitchen is the place where people gather”(厨房是相聚的地方 )这一现代居住理念 9。 三、课题的研究内容及拟采取的研究方法（技术路线）、难点及预期达到的目标 （一）研究内容 低碳经济是实现城市可持续发展的必由之路。低碳城市，就是在城市实行低碳经济，包括低碳生产和低碳消费，建立资源节约型、环境友好型社会
11、，建设一个良性的可持续的能源生态体系 10。 随着物质生活水平的提高，现代人对于厨房的认识有了很大改变。厨房已不再仅仅是人们生火做饭的地方，而是集就餐、娱乐、休闲和工作于一体，成为人们日常生活的鲜活背景，是家的 心脏，是家的灵魂。良好的厨房空间设计是设计师的设计能力及对用户人文关怀的体现 11。 发展低碳经济，实现可持续发展低碳城市，设计城市住宅低碳厨房是笔者所要研究的内容。 （二）设计思路、方法 人类即将进入 21世纪，我国住宅建设在向 “小康型 ”发展，作为住宅的心脏工程厨房设计应以全新的面貌、富有高科技含量的姿态跃进住宅套型之内。作为设计者应注重以下几方面： （ 1）重在优化厨房在套型设
12、计中的平面位置。按我国区域南北分区，直接布置于外墙，并与服务厨房阳台相接。 北方地区厨房应在北向布置或者西北向布置。一定要避 开厨房西晒。南方地区的厨房应布置南向或者东北向。这样的厨房布置正迎合目前提倡设计思路三明（明客、明厨、明卫）之一的明厨要求。厨房作为家庭私用活动区，由于私用炊事行为从采购开始，居室管理，待客应答，接电话，携幼扶老到炊事进餐整理，清除垃圾。依照这样的行为模式要求，厨房宜紧靠分户门或门庭处布置，以避开食物采购和垃圾处理直穿大厅。一般而言，厨房与餐室（客厅）直接相联是比较好的平面布局。与起居室（厅）5 相接更为理想。平面布局时厨房与卫生间毗邻。也就是起居室（厅） .餐室门厅
13、.厨房套型布置模式。既满足第二活动空间的需求， 又便于管道井集中设置，管线的安装、管理、更新和维修。 （ 2）提倡按规范设计面积，使面积足以放置所有炊事用具及设施，足以包容家庭的全部炊事行为。从主副食品采购、分类、储存、烹饪、备餐、进餐及餐后的洗涤、垃圾处理。在面积满足的情况下，做到每一道工序合理性、舒适性，提倡多功能性和电器自动化，最大程度减轻劳动强度。过去，我国厨房面积设计不足 12m2。 （ 3）按照人体功效学应用原理，厨房内部设计是三维空间的设计。仔细地选择厨房设备、设施，方便使用的类型是非常重要的。首先，要考虑设备布置符合食品加工的操作顺序和设备的 配备、安装，尽量缩短操作者在厨房内
14、的行程线路。合理而有效地利用空间。一日三餐，操作者要往来于三者主要设备之间。即炉台、水池、冰箱。这三者围绕操作者形成一个三角形。三点间距离过大过小都不合理。过大操作者动线过长，耗时费力。过小会造成相互干扰，交叉不便 12。 （ 4）厨房内的油、水汽是每个家庭的主要污染源。特别是竖向和楼层的横向各类管线。比如铸铁给排水、采暖管线。在厨房内纵横交错，铁锈斑斑。其次是明设的照明线路。随着时间的推移，电线及灯罩锈迹斑点，油污满目，易造成视觉不悦之感。对于集中的主干管最好安装在竖直管 道井内，同时要考虑横向管的位置和接头。特别要考虑支管接头二次安装和改造的灵活性，做到二次安装改造不影响上下、左右邻居。横
15、向管线应该全部做隐蔽设置，铺设方法为：下层管线设置在厨柜后下方，顶层管线可设置在吊柜后面。管材方面可优先采用 456树脂及其塑料轻质管材 13。 （三）设计难点 目前我国住宅厨房设计存在的主要问题有： (1)厨房在套型中平面位置不合理，具体表现在套型位置中置后或穿堂； (2)面积偏小，不能放置所有炊事设备，更不能包容家庭全部炊事行为； (3)功能不完善，设备不配套，操作者炊事行为表现在劳动 强度大，未能达到省时省力的目的； 6 (4)有害气体、油污、烟尘和垃圾未能做有效处理； (5)装修及照明标准不够，没有为操作者提供一个宽敞、舒适、明亮的操作环境 14。 (6)现代家用电器进厨房，依据可持续
16、发展战略概念，厨房的发展应以具有环保意识的低碳绿色设计为主要趋势，趋于人性化、集成化、绿色化、便捷化； (7)厨房材料在质地上更加环保和便于清洁，防潮性、延展性，承重性都在不断提高 15。 （四）预期达到目标 1.文献检索、开题报告和论文综述各一份； 2.设计草图方案 10 以上； 3.计算机辅助设计效果图若 干； 4.工程图若干； 5.模型； 6.毕业设计展板； 7.设计报告书； 8.毕业设计答辩幻灯； 四、论文详细工作进度和安排 1、在 2010 年 12 月 13 日前完成市场调研，并完成文献综述初稿。 2、在 2010 年 12 月 27 日前完成相关外文资料的翻译、开题报告初稿。 3
17、、在 2011 年 1 月 9 日前完成外文资料翻译、文献综述、开题报告。 4、在 2011 年 2 月 28 日前完成设计草图。 5、在 2011 年 3 月 14 日前优化并确定设计方案。 6、在 2011 年 3 月 28 日前完成计算机辅助设计效果图初稿。 7、在 2011 年 4 月 11 日前完成计算机辅助设计效果图定稿。 8、在 2011 年 4 月 18 日前完成产品工程图。 9、在 2011 年 5 月 9 日前完成设计报告书初稿、模型制作。 10、在 2011 年 5 月 16 日前完成设计报告书定稿、毕业设计展版制作。 7 11、在 2011 年 5 月 19 日前完成毕
18、业设计答辩幻灯资料。 五、主要参考文献 1Abel Duarte Alonso Martin Neill.Exploring consumers images of open restaurant kitchen designR.Geneva: WHO, 2010(9) 2孙正广，刘驰 .萍乡高等专科学校学报 浅谈厨房设计 J.2007（ 03）： 52 3王力 .浅谈现代厨房设计 J.科教导刊 .2009（ 14） :98 4夏型堡 .发展低碳经济 实现城市可持续发展 J.环境保护 ， 2008（ 03）： 33 5刘中文 ， 孙咏梅 ， 袭著革 .烹调油烟雾中有机成分的分析 J.中国公共卫
19、生 ， 2008 9， 25（ 9） :12 6Raisfeld Patronite.Dinner And A ShowR.New York： Magazine online， 2010 7 康海飞 .厨房家具图集 C.北京： 中国建筑工业出版社 ， 2001 8江虹 .论住宅中的厨房设计 J.有色冶金设计与研究， 2006， 5（ 03）： 27 9 宋德萱 ， 郭飞 ， 刘少瑜 .上海高层住宅厨房采光节能设计研究 N. 建筑 学报 ，2007(4)： 20 10刘盛璜 .人体工程学与室内设计 R北京 ： 中国建筑工业出版社 ， 2004 11中阿建筑学会室 内设计分会 .无障碍厨房设计 住宅厨房设计 C.2005-2006 12马绍波 ， 沈际 . 开放式厨房 J.自然杂志， 2006(7):7 13郑曙 .厨卫室内设计发展趋势 M.北京：中国建筑工业出版社， 1999 14张月 ， 室内人体工程学 M.北京 ： 中国建筑工业出版社， 2005 15赵书美 .未来厨房更健康 、 更专业 、 更人性化 J.现代家电， 2008， 28(13)： 241
