山楂果丹皮的制作一、实验目的通过实验,掌握果丹皮的加工方法。二、实验材料山楂、白砂糖、水。山楂:白砂糖比例为:2:1三、操作步骤1.选料、预煮:将山楂挖去蒂把,削净虫蛀及腐烂部分,用清水洗净放入锅中,加入适量清水,用大火煮沸30min,使山楂果肉充分软化,然后将煮好的山楂捞出,捣烂,倒入适量煮过山楂果的水中,搅拌均匀;2.打浆:打浆机打浆,用纱布过滤山楂酱,除残余的果皮、种子等杂物,并搅拌果酱,使之成为细腻的糊状物;3.浓缩:分次加入砂糖,用小火加热,边加热边搅拌,避免粘锅,当砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温,使其成为果丹皮的坯料,固形物含量在60%以上;4.刮片、烘干:将坯料置于平整的板面上,按照所需要的厚度抹平后(0.5cm,再放入干燥箱内,在60的温度下烘干10-12h。直到坯料成为有韧性的皮状物;5.起片、包装:将果丹皮从平板上缓缓揭下,切制成一定规格和形状的果丹皮,卷成卷或一层一层放置。然后用玻璃纸进行包装,即可投放市场销售。四、质量要求成品为浅红色或浅棕色,具有山楂固有的风味,酸甜适口,含水分15%以下,总糖60-
