HACCP考核试题及答案9页.doc

HACCP考核试题 姓名：一、判断题。每题1分，共25分。 1、 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( ) 2、 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（ ） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（ ） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（ ） 11、水的流向由非