HACCP体系在广式月饼生产中的运用王楷明 廖秀丽（广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司，广东 广州 511442）摘要：本文根据ISO22000：2005的相关要求并结合本公司月饼车间生产的实际情况，对广式月饼生产工艺流程进行了详细的描述及危害分析，并建立了广式月饼生产的HACCP计划，旨在促进同行间的交流和学习，共同完善月饼生产的安全管理体系，提高月饼产品质量，以保障消费者的健康和安全。关键字：广式月饼、工艺流程、危害分析、HACCP计划Abstract： This treatise gave a detailed account and hazard analysis of the technological process of the Cantonese moon cakes and established a HACCP system of Cantonese moon cakes production in terms of the connecting required of ISO22000:2005 and the prac
