HACCP危害分析工作表23页.doc

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潮式月饼制作过程危害分析工作表要点1(法典6)要点2(法典7)加入步骤在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控做出第二栏判断的理由可能性（H）（M）（L）严重性（H）（M）（L）控制/预防措施Q1Q2Q3Q4CCPCP做此判断的理由原辅料接收参见原料接收危害分析表原料筛选生物性危害细菌病原体污染、繁殖化学性危害化学剂残留物理性危害无可能被不洁的工器具污染，或被员工污染可能被清洁剂污染不可能发生ML不适用LH不适用1、通过SSOP来控制2、后续熬糖和烘烤过程能杀菌，控制微生物残留通过SSOP来控制不适用否是否否否CP1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生

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