HACCP在肉制品生产中的应用 卤肉制品加工工艺流程冷冻肉 解冻 修整 配料 腌制 卤制 装袋 真空封口 高温灭菌 反压冷却 装箱(成品)。 危害分析人为因素 卤肉制品生产员工的健康状况, 对卫生知识的了解程度, 业务水平等均与产品的危害相关。如果现场操作人员是健康带菌者, 生产过程中易造成致病菌污染;不戴工作帽, 产品中出现头发等杂质; 操作不当, 发生亚硝酸盐超标等化学性危害。机器设备 卤肉制品生产的工具容器、真空封口机、高温灭菌设备以及称量器具、压力表、温度计、计时器等与产品的危害相关。工具容器卫生状况不好易产生微生物性污染; 机器设备的材质不好易产生化学性污染, 本产品加工的机器设备凡与产品有人为因素 卤肉制品生产员工的健康状况, 对卫生知识的了解程度, 业务水平等均与产品的危害相关。如果现场操作人员是健康带菌者, 生产过程中易造成致病菌污染;不戴工作帽, 产品中出现头发等杂质; 操作不当, 发生亚硝酸盐超标等化学性危害。机器设备 卤肉制品生产的工具容器、真空封口机、高温灭菌设备以及称量器具、压力表、温度计、计时器
