1、 本科 毕业 设计 (论文 ) （二零 届） 餐具设计 所在学院 专业班级 工业设计 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 I 摘 要 结合当代人们的生活节奏与饮食习惯，对现有餐具进行初步的了解与分析，并进一步探讨餐具的发展趋势。指出餐具设计将朝着适应现代化的生活方式 ，采用新工艺材料的方向发展。 针对当今市场中式快餐快速发展的现状，结合当今社会生活节奏与饮食习惯的改变。以白领和学生为主要消费人群，以其消费心理与物质追求为依据，“以人为本”的思想为指导。 提出并设计了组合形式的餐具。 关键词 ： 餐具，以人为本，组合设计。II Tableware modelling design
2、Pace with contemporary life and eating habits, on a preliminary understanding of the existing tableware and analysis, and to further explore the development trend of tableware. Pointed out that the cutlery will be designed to adapt to the modern way of life towards the introduction of new technology
3、 materials direction. For the rapid development of Chinese fast food market today, the status quo, with the current pace of social life and eating habits. To white-collar workers and students as the main consumer groups, consumer psychology and material gain, its based on “people-oriented“ thinking
4、as a guide. Combination is proposed and designed tableware. Keywords: Tableware, People-oriented, Composite DesignIII 目 录 摘 要 . I Abstract . II 目 录 . III 1 绪论 . 1 1.1 概述 . 1 1.2餐具的市场分析 . 1 1.2.1餐具的市场背景 . 1 1.2.2 餐具的市场现状 . 2 1.2.3 餐具的发展趋势 . 2 1.3 现有餐具的分析 . 3 1.3.1 现有餐具 . 3 1.3.2 现有餐具的缺点和不足 . 7 1.3.3
5、拟采用的方案 . 8 2 设计定位 . 8 2.1 设计定位 . 10 2.2 消费 者需求分析 . 10 2.3 设计难点 . 11 3 餐具方案设计 . 12 3.1 草图方案 . 12 3.2方案选择 . 16 3.3 优化方案 . 16 3.4 三维建模及说明 . 17 4 设计分析 . 20 4.1 造型分析 . 20 4.2 色彩分析 . 20 4.3 材料分析 . 21 4.4 人机分析 . 21 4.5 功能分析 . 22 4.6 使用方法 . 23 5 总结与展望 . 25 参 考 文 献 . 26 致 谢 . 27 附 录 . 28 附录 A 餐具尺寸图 . 29 餐具造型
6、设计 1 1 绪论 1.1 概述 餐具是家居生活的必需品，它有着同人类饮食文化同样渊远的历史，随着饮食文化的演化和发展而逐步完善和丰富起来。不同时期， 不同地区的餐具具有各自鲜明的时代和地域特征，是 特定文化语境和艺术形态的缩影。随着经济突飞猛进的发展和人类生活水平的不断提高，餐具已不再仅仅以实用为目的，它在审美层面的价值越来越为人们所关注。 在肯德基和麦当劳在中国风行的时候 ，本土的餐饮结构也发生了巨大的变化。随着生 活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，一种全新的餐饮形式 中式快餐因此而诞生。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋 向 经
7、常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化 的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。 从餐饮企业的文化品牌发展需要来说，能通过餐具设计的特色诉求，使之臻于与品牌道路一致 1。
8、 针对新型的餐饮形式，配套的餐具成为饮食行业竞争的重要因素之一。随着不断推陈出新的菜肴，套餐成为一种很好的销售手法。因而针对各式各样的套餐，结合快餐大众化、省时、方便等优点。组合式的餐具已越来越受到大众的喜爱。 根据以上几点，因此设计一款适合快餐餐厅使用 的餐具就显得尤为必要。餐具是整个快餐消费环节中不可或缺的一部分，直接联系消费者、经营者及服务者，贯穿于整个消费过程之中，因此，其重要性也就不言而喻了。 2 1.2 餐具的市场分析 1.2.1 餐具的市场背景 传统的餐具设计，在工业设计的范畴内，是以餐具为对象，从美学、自然科学、经济学及工程技术等方面出发进行三维空间的造型设计。主要关注的是餐具
9、应具有实用、餐具造型设计 2 美观、经济的特征。 用“价值工程” 理论指导的工业产品设计，要求餐具设计以最低的成本费 用和最短的周期设计制造出具有最高使用价值和最好美学价值的餐具，以 获得最大的经济效益。传统的产品设计认为，产品最终是作为商品供消费者购买和使用的，人们购买餐具的目的是在就餐时使用，并按这项功能支付相应的金额，而对于餐具的不必要的和多余的功能，人们不愿意支付金额购买。因此餐具的设计带有明显的商品性，价格对于设计有很大的影响 3。 随着物质生活的日 益丰富和人们消费理念的不断变化，餐具设计的特征也 在发生着改变，传统的业设计原则已经无法满足新的市场需求。 1.2.2 餐具的市场现状
10、 在当代社会一个国家的经济和社会的命运紧密联系于甚至取决于文化资源和文化产品的创意能力。创意产业、创 意人才的价值对于一个国家、对一个国家的发展至关重要。国外的厨房创意已经比较成熟化，形成了产业，也有了一定的市场，国外设计师设计的产品设计独特而有个性，思路大胆，富有创意 4。 如今的餐具，已经不再像早期那样只具有盛装食物的意义。越来越多造型独特，款式新颖，材料多样的餐具正征服着人们的眼球 5。 我国的餐具设计大多无法摆脱实用功能的制约，在造型样式上尚待突破，一味套用固有形式，设计语言和文化内涵不够丰富，无法与人们日益追求 “ 非物质 ” 、 “ 高附加值 ” 的时尚趋势接轨。忽略了全球化思想带
11、来的新鲜空气，不善于利用现代 多元化，新概念的信息渠道，造成设计陈旧、单一等等，这些都是目前我国餐具设计面临的问题。 1.2.3 餐具的发展趋势 （ 1）新工艺新材料的采用 陶瓷是世界餐具运用的主流材质。随着 我国陶瓷 使用技数的不断进步， 新技术 、新工艺、 新设备不断更新， 近年来开发出了高档耐热陶瓷，远红外陶瓷，纳米抗菌陶瓷，保健陶瓷，粉、 绿色陶瓷等新品种 。 其生产加工工艺也几乎每天都在更 新，几个国内大型的陶瓷餐具生产厂家，即将引进国外先进的 微波干燥技术 ，等静压成型技术 等，并注重无铅颜料的开 发。微波干燥技术不易引起坯体变形、 开裂， 使 餐 具的外观质量 大大提高 ，增加了
12、我国出产高档次餐具成为可能性；而无铅颜料的研发 大大降低 陶瓷餐具的铅、镉析出量， 使 餐具更加 环保化、 健康化 ； 等静压成型 能 使餐具成型率大大提高， 并 且使餐具造型设计 3 各种造型 加工都成为可能，大大开阔了设计师的造型设计思维 6。 具有保健医疗等特殊功能的餐具深受人们的喜爱。 如果在釉中 加入人体所需的微量元素，那么在餐具使用过程中，这些微量元素会逐渐溶解在水中或含水的食物中，而被人体所吸收；此外绿色可食用餐具也开始走向市场；更值得一提的是远红外线高能量生化陶瓷，其盛装过的水可生成为生化水，既可杀菌止痛，增强免疫力， 又能调整身体机能 7。 （ 2） 适应现代生活模式 现代餐
13、具的设计应该能适应当今社会的快节奏，在短暂的用餐时间里让用餐者的功能需求和情感化需求都得到满足， 现在不少人会选择方便 、 快捷的用餐方式，或是为了节省时间，或是以餐会友，或是借用餐的形式继续进行短暂的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌，这种用餐方式推动了中式快餐的发展。 8 中式快餐的食品种类是多种多样的，大可在餐具设计上下番功夫，突出中式快餐饮食的特点。 如拉面等汤面类 快餐食品的碗餐具设计可以从我国古餐具中借鉴一些设计要点，如双耳、 鼓腹 、 三足等 。 国外的一 组咖啡用具设计 就成功地从我国古代餐具中借鉴了造型设计要素， 点心甜 食等快餐则可从民间手工艺中借鉴竹、 藤等材料的编制手
14、法，设计别致的小筐小盘等餐具；而水饺、 烧卖等小吃快餐 的餐具则可注重突出其自身店面的品牌特色和地域特色文化气息。 再者，现代快餐餐具在功能上应该全面，除了主餐的餐具外，盛汤的小碗， 餐前小菜的餐碟 ， 饭后水果沙拉的小盘 调味罐等等也是必需的。 日本料理每类食品分量少，菜品种 类较多，所需各种功能的盘盘碟碟较多，但一套日式餐具不会给人功能堆砌的琐碎感，反而感觉每个小盘都是这套餐具中不可缺少的一部分。 1.3 餐具 的分析 1.3.1 现有 餐具 （ 1） 餐具的分类 餐具根据材料一般大致可分为陶器，瓷器 ,木质餐具，玻璃餐具，金属器皿，微波器皿，水晶餐具，耐热玻璃餐具 9，纳米餐具。 陶器
15、陶制品餐具：主要成分由陶土制成，色泽呈棕褐色或灰色，质地厚松，易破损，但富有历史与文化底蕴。主要用品：中式、日式茶壶或茶具；适合人群：喜欢品茶，或是餐具造型设计 4 讲究品味生活的 。 瓷器 瓷器是使用的最广泛的餐具，它是用高岭土，正长石，石英等坯料经成型、干燥、高温烧制而成的。瓷器精美、 轻便、卫生、原材料丰富易得，易于清洁，十分普及且价廉物美，精瓷造型丰富，装饰多样。 白瓷餐具：经高温烧制的瓷器， 是 最常见的瓷器，相对容易破损。主要用品：一般家庭餐具，如马克杯等；适合人群：普通家庭。 骨瓷制品餐具：根据英国所设的骨瓷标准，最少要含有百分之三十来自动物骨骼中的磷酸三钙，且成品具有透光性，方
16、称为骨瓷。骨瓷的质感高级，比起一般的传统瓷器，骨瓷具有良好的透光性，能呈现高雅亮洁，如玉石般温润的质感。此外骨瓷具有可塑性高，能使釉色光滑，彩绘艳丽动人，质地坚硬耐久等特点。主要用品：成套骨瓷餐具、骨瓷马克杯 ；适合人群：成套骨瓷餐具最适合亲友团聚，全家小酌之用，也可作为馈赠亲友新婚、乔迁之喜的礼品；市场价格：成套骨瓷餐具属高档餐具，一般价格较高。 强化瓷餐具：含镁质成份，具有强度高、耐酸碱、无铅毒、不易损坏等特点。主要用品：一般餐具；适合人群：是各种家庭比较理想的用品。市场价格：比较适中 。 木制餐具 木制餐具外观简练美观，色彩冷静自然，既有乡村风味，又有十足的现代感，用手触摸还会感受到天然
17、木质特有的温和、润滑 。 玻璃餐具 玻璃器皿在我国古代非常稀有 。由于那时的烧制技术并不成熟，玻璃制品在全世界都极为珍奇。只有在皇室才能使用。到了近代，玻璃工艺制作手艺得到了大大的提高，玻璃餐具也被人们越来越广泛的使用。玻璃器皿玲珑剔透，素雅高贵，盛装菜品能衬托出菜品的汤色和透明度，给人一目了然的清爽感觉。玻璃制品也是氧化矽合成物，虽然没有水晶制品的光芒四射，但也清澈自然。玻璃制品与水晶一样，易破碎。主要用品：各种各样的杯子或花瓶等；适合人群：一般家庭；市场价格：较为便宜。 金属器皿 金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等材料制成。金、银、铜餐 具多用于高级宴会。不锈钢餐具由于卫生、耐用，故在餐饮行
18、业中的使用越来越广泛。 微波器皿 餐具造型设计 5 由于现代生活节奏变快与现代科学技术的高速发展，微波炉的使用越来越普及。微波炉在对食物的烹饪时，是从内到外进行加热。所以专门适用于微波炉的微波餐具也就应运而生了。有很多菜品在烹饪之前就需要装盘、造型，如果在烹饪后再进行这一步骤的话，就有可能达不到理想的效果。使用微波餐具就可以解决这一问题。这样一来就可以把食品一次性装盘、烹饪，然后整盘上桌。这样即不会破坏造型的美感，又能烹制出可口的菜品。 水晶餐具 水晶是氧化矽合成物，其内含氧化铅、碳酸钾、硝酸钾、砷等，各厂家生产的或配方不同。水晶制品相对容易破碎。主要用品：高档的摆饰类艺术品和酒器、果盘等；适
19、合人群：追究较高的生活水准者；市场价格：通常比较高。 耐热玻璃餐具 耐热玻璃制品是在玻璃制品的基础上，添加了耐热材质。主要用品：花茶壶等；适合人群：一般家庭；市场价格：中档 。 纳米餐具 纳米技术为一种新兴技术，用纳米材料制成的餐具抗菌性能非常的强 ， 纳米技术已在 全球范围内成为新的科技竞争重点，使用在餐饮市场前景十分令人鼓舞 。 （ 2）现代餐具的形态 形态语言还可以体现出丰富的象征意义，传达出餐具本身的档次、 品质 、 趣味 、 时尚等各方面的信息 。 把握好餐具的形态语 言才能使餐具在使用性能上更加合理，在情感人性化上更富亲和力，在审美情趣上更具艺术感染力。 10 现代餐具就造型特征而
20、言，其形态主要可分为几何形态、 仿 生形态、 有机形态三种 。 几何形态 几何形态是指餐具的造型采用规则的几何形状，如圆形、 方 形、 多边形等 。 这种餐具具有简洁大方 、 便于使用的特 征，简约 、质朴而不乏时尚。 仿生形态 仿生形态是指餐具的造型采用仿生的形态，如蝴蝶形、花瓣形、贝壳形等。仿生形态设计是对自然规律的一种提炼 ， 是对生命与精神奥秘的一种探索 ， 是人类自身发展中不断摸索自然 、 模仿自然造物的缩影 。 20 世纪 60 年代 ， 仿生学作为一门学科正式成立 ， 科技的发展结合多元化的艺术设计风格满足了消费者不同的审美需求。形态各异、造型餐具造型设计 6 别致的仿生造型餐具
21、，更具人情味儿。它们润色 了 餐桌的格调，倾透着小资情怀，彰显着个性和品位，为饮食增添了温馨的氛围。 有机形态 有机形态是指餐具的造型采用有机的自然形态，如波浪形、流线型等。 这种造型的餐具轻松自然 ， 别具情趣，蕴涵着怡然自 得、 超然物外的气质 。 （ 3）餐具材质及其搭配 以骨瓷为主要材质 骨瓷也称之为玉瓷 ,它源于 19 世纪英国的斯塔福德郡 ， 具有白度柔和、透光性强、质地轻盈、瓷体清脆的特点，较普通陶瓷更为细腻、柔滑 ， 已经成为高品质、昂贵的同义词。 7骨瓷在旧时一直是欧洲皇室和贵族们享受和炫耀的奢华品。由于餐饮文化传统不同，欧洲更致力于开发精美的餐具，以补偿口味上的单调，从 而
22、形成了独特的重视餐饮器具的文化。如今，骨瓷材质体现了生活品质，承载了一种高尚活情结。 色彩单纯化 菜餐具的时尚元素与单纯产品设计的时尚元素在色彩需求上有较大差异。一般说来， 时尚元素往 往杂糅了多彩缤纷的色彩取向。事实上， 餐具设计却刚 好相反， 经调研反馈得知 ， 色彩单纯化 、 洁白无瑕感在餐 具上的体现尤为突出 11。这样一个看似悖论的结论有以下几个主要缘由： A.有关清洁卫生的联想 。 餐具往往 是需要入口的器具或盛器， 与卫生状况紧密关联 ,因此 ,就色彩语义而言， 白色系在餐具设计 的选用上具备近乎 天然的优势。 B.与菜品的色形成对比。色位居菜品的 传统评判标准“ 色香味 ” 之首 ， 川菜菜品在色彩上要求 丰满。餐具色彩的单纯化才能凸现菜品。 C.简约风的 流行。斯堪的纳维亚对装饰的克制同样表现在色彩的选用上。简约的审美取向是当前的主流意识， 并潜移默 化地影响了餐具设计， 色彩的单纯与品位有着密切的联 系。 D.符合定位 。 一方面 ， 新派川菜的时尚路线不等同 于新概念的前卫性， 另一方面 ，商务与正餐的目标定位 需要单纯的色彩。 非省材原则 ： 符合消费定位 所谓消费定位在这里有两个角度的 解读， 一个关乎 成本价格， 一个关乎身份地位 。时尚新派川菜餐具设计 的材质在用材上的考究与其菜品创新在食材上的讲究如出一辙。
