成都传统特色小吃业发展战略探讨四川烹饪高等专科学校 刘军丽摘 要:本文着重分析了成都美食产业的重要组成成都传统特色小吃的发展现状与制约因素,指出当前传统特色小吃业应借力美食之都建设,乘势而为,积极进行文化打造、经营改革和人才培养,作好小吃这篇大文章。关键词:美食之都 特色小吃业 发展战略中图分类号:F752 文献标识码:A 文章编号:1005-5800(201102(c-219-02“食在中国,味在四川”,在四川成都这块土地上,拥有中国最负盛名的地方风味菜系川菜,打造出了亚洲唯一的世界美食之都,为全世界奉献出了一种高度繁荣、发达和融合的美食文明。然而,“美食之都”的荣誉不仅仅是一个静态称号,更应当成为成都持续不断打造和维护的城市标志品牌。成都传统特色小吃作为美食产业的重要组成部分,如何正视当前发展的现实与困境,做好小吃这篇大文章,使成都传统特色小吃业在“美食之都”建设的大背景下焕发生机、快速发展,这是值得探讨的重要问题。1 成都传统特色小吃业的经营现状与发展制约因素成都的美食文化内涵深厚,小吃文化更是源远流长,所谓“锦城小吃甲天下”,成都小吃广罗
