兽医公共卫生（全篇重点考点）第一章：环境与健康脑：甲基汞和汞的靶器官。甲状腺：碘化物和钴的靶器官。有机磷农药的靶器官：神经系统；效应器官：瞳孔、唾液腺。DDT（滴滴涕）：在（脂肪）中可达到很高浓度，靶器官：中枢神经系统和肝脏。三致作用：致畸，致癌，致突变。致畸：甲基汞和某些病毒等。致突变：亚硝胺类，甲醛，苯，敌敌畏等。致癌：煤焦油（皮肤癌）、亚硝酸盐，石棉双氯甲醚，镭的核聚变物，黄曲霉毒素等。第二章：动物性食品污染及控制具有“三致”作用的药物：雌激素类（乙烯雌酚）、同化激素（苯丙酸诺龙）、 喹噁啉类（卡巴氧）；硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃他酮）、硝基咪唑类、砷制剂，这些在动物体内食品不得检出。给猪使用克伦特罗（瘦肉精），引起猪肉和内脏中瘦肉精残留。目前畜禽养殖中非法使用最广泛的-激动剂是克仑特罗，其次是沙丁胺醇 （舒喘宁）。在鸡、鸭饲料中添加苏丹红，引起鸡蛋、鸭蛋中苏丹红残留。食物中毒的特点：（1）有病因食物；（2）发病急剧；（3）有类似症状；（4） 无传染性。氨基糖苷类：前庭功能障碍和耳蜗听神经损伤氯霉素：抑制骨髓
