92种做饭做菜技巧一、主食1、淘米米里含有维生素和无机盐它们易溶于水。要是淘米时间太长还使劲搓洗米米的表层营养全会都丢失而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米不使劲搓和搅和不要用水泡着米淘的时候少用水。2、煮饭正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水只有水温在60以上淀粉才会吸收水分膨胀、破裂变成糊状。大米含有大量淀粉用开水煮饭时温度约为100水的沸点这样的温度能使米饭快速熟透。3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油记住花生油必须烧熟的而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。4、米饭防馊。夏季米饭很容易变馊。若在蒸米饭时按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋可使米饭易于存放和防馊而且蒸出来的米饭并无酸味相反饭香更浓。5、米粒不沾锅的方法米饭粘在锅子上很难清洗。其实只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮如此一来米饭就不会沾在锅子上。6、煮饭时把饭烧糊了别着急有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘
